Chili pepper beer es una rama de la rareza popular del movimiento de la cerveza artesanal . A diferencia de otras cervezas vegetales que han aumentado y disminuido desde que comenzó el movimiento - He visto cervezas de tomate, cervezas de remolacha y cervezas de rábano picante por nombrar algunas - la cerveza de ají perdura. Pueden ser difíciles de encontrar. Tienden a ser un brebaje único de un pub cervecero o una cervecería de producción con una reputación rebelde. Pero, en cualquier momento dado, parece que siempre hay una cerveza de ají disponible en alguna parte.
Los buenos, en mi opinión, traen el calor pero no el sabor del pimiento a la cerveza. No me malinterpreten, me encanta el sabor de un buen pimiento, pero hay algo que entra en conflicto con los sabores básicos de la cerveza. Tal vez choca con los saltos , o tal vez es la cebada. Hay algo sobre ese sabor terroso a carne de pimienta que no funciona en una cerveza para mí. En resumen, me gusta una cerveza de ají que sabe como una buena y fuerte cerveza, pero deja una agradable picadura en mis labios y en mi lengua. El calor aumenta y me anima a tomar otro sorbo para apagar el fuego del edificio. Una buena cerveza de pimienta me lleva a una o dos porciones más seguidas de algo así como un ingenio belga para finalmente apagar el fuego. Ahora, esa es una buena tarde de cerveza, ¿no crees?
El calor de los chiles proviene de un compuesto llamado capsaicina. La cantidad de capsaicina en un pimiento o salsa picante determinada se mide en la escala de Scoville .
Los diferentes pimientos tienen diferentes niveles de calor, por lo que querrás jugar con diferentes tipos de pimienta antes de decidir cuál es la pimienta que prefieras. Los pimientos jalapeños de alguna manera han ganado la reputación de ser súper chiles calientes. Nunca lo he entendido, pero no lo crean. En realidad son bastante suaves cuando se los compara con otros tipos de pimientos.
Mi pimienta favorita para usar cuando quiero traer el calor es la pimienta habanero. Ciertamente trae el calor, aunque hay algunos otros pimientos que tienen una calificación más alta en la escala de Scoville. También tiene un sabor muy agradable en la carne que me atrae.
Pero, este es su homebrew del que estamos hablando, ¿no es así? Sí, está bien, entonces hablemos sobre cómo conseguir lo que quieres. Echa un vistazo a las unidades de Scoville en varios tipos de pimientos y considera qué tan caliente quieres tu cerveza. A continuación, elige algunas variedades que crees que funcionarían para la cerveza de ají de tus sueños. Ahora, diríjase a su tienda de comestibles favorita o al mercado de agricultores para encontrar sus chiles. En mi experiencia, el mejor lugar para encontrar una gran variedad de chiles es una tienda de comestibles internacional bien surtida, del tipo con pasillos alemanes, pasillos vietnamitas y pasillos tailandeses. Si tiene suerte, la tienda tendrá una vertiginosa variedad de chiles secos en bolsas de plástico. Elige los que te gusten, solo uno de cada uno. Si tienes una inclinación de la jardinería dentro de ti, ve al frente y cultiva los chiles que quieras. Desafortunadamente, probablemente no va a encontrar una gran variedad de plantas de ají en su vivero local. Hará bien en encontrar cuatro o cinco variedades diferentes de solo los tipos más populares.
Si tú, como yo, tenemos gustos muy específicos, entonces tendrás que buscar en catálogos de semillas y compañías de venta de semillas en Internet para rastrear solo el pimiento que estás buscando.
Una vez que tenga los chiles con los que desea experimentar, es hora de probarlos. La mejor manera de hacerlo es con un té. Encuentre un pimiento seco entero en la bolsa de plástico que compró en la tienda. Obtenga una pequeña sartén y agregue el agua suficiente para sumergir completamente su pimienta. Crujiente la pimienta y todas las semillas en el agua. Deje que hierva, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento de diez a quince minutos. Ahora tiene un buen té que representa cómo se presentará el pimiento en su cerveza. Cúbralo y deje que el té se enfríe por completo, luego agregue unas cuantas cucharaditas a una cerveza elaborada comercialmente que sea similar en estilo a la que finalmente desea preparar.
Pruébelo y vea lo que piensa. Asegúrate de tomar notas. ¿Quieres más calor, quieres más sabor a pimienta, quieres menos?
Si está preparando un lote de cinco galones de cerveza, no necesitará más de unas pocas onzas de pimienta. En función de sus pruebas, querrá ajustar cómo y cuándo agregar el ají. Si está buscando calor directo, agregue el pimiento al principio del hervor, más o menos al mismo tiempo que agrega los lúpulos amargos. Si te gusta el sabor del pimiento, agrégalo durante los últimos cinco o diez minutos de hervor, justo el tiempo suficiente para pasteurizarlo. Si realmente te gusta el sabor a pimienta, asegúrate de que los chiles se transfieran al recipiente de fermentación inicial para obtener un "pimiento seco". (Un balde de plástico apto para alimentos con un montón de espacio para la cabeza es lo mejor para esto. fuera del tubo se bloquea fácilmente con pedacitos de pimienta).
Ahora, hablemos sobre el estilo de cerveza. En definitiva, por supuesto, la decisión es tuya. Recomiendo cervezas simples como bitter o una pale ale de estilo británico. La cerveza proporciona cerveza considerable sin molestar a la pimienta. Hay muchos otros estilos de cerveza para considerar, como las cervezas belgas con sus sabores de levadura silvestre. Nunca he experimentado una cerveza así y me imagino horrorizado o completamente embelesado por ello. Creo que la mejor recomendación es ir por estilos de cerveza que tienden hacia perfiles neutros o dulces con el fin de proporcionar un contraste con el calor del ají. Las cervezas con un fuerte amargor de lúpulo no tenderían a brindar un buen equilibrio.
Un último pensamiento, a pesar de toda la planificación y degustación de antemano, es posible que se encuentre con una cerveza increíblemente caliente y no potable. Es una buena idea preparar una cerveza que sea idéntica a la receta base sin los chiles para una mezcla posterior. Cuando ambas cervezas hayan terminado de fermentar, pruébalas. Si la cerveza con los chiles parece estar bien equilibrada, adelante con el embotellado o el barrido. Si parece demasiado caliente, pruebe algunas mezclas con la cerveza sin sal.
Mezcle vasos de 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 y 80/20 y pruébelos. Lo que siempre sabe mejor, mezcle sus cervezas en consecuencia y enmárquelas.
El calor del ají es una forma bastante extrema de ir con la elaboración casera. Lo más probable es que su primer intento no sea el mejor, pero de eso se trata el homebrewing, ¿verdad? Experimenta y sigue probando diferentes mezclas. Eventualmente, o de repente, obtendrás la receta perfecta. Asegúrese de tener buenas notas para cuando lo haga y cuando lo haga, por favor envíeme algunas botellas. ¡Me encantaría intentarlo!