¿Qué es eso en el fondo de mi botella de cerveza?

¿Alguna vez has servido una cerveza o has bebido de una botella y has notado una capa nublada de material blanco en el fondo de la botella? Hay algunas teorías extrañas flotando alrededor de eso, y la mayoría de ellas no son ciertas. Aquí está la historia real.

Levadura, no trigo

Es posible que haya notado que la misteriosa capa nubosa aparece con mayor frecuencia con las cervezas de trigo, lo que alimenta algunas teorías de que el material es trigo agregado a la cerveza "para darle sabor". En realidad, no es trigo; es células de levadura muertas o inactivas, y se supone que están allí.

En el caso de algunos estilos de trigo de cerveza, estas células de levadura realmente mejoran el sabor, pero eso es solo un feliz efecto secundario de su verdadero propósito: la carbonatación.

Carbonatación-Forzado y Natural

Hay dos formas de carbonatar la cerveza . El primero es a través de un método llamado carbonatación forzada. Aquí es donde se bombea una cantidad medida de dióxido de carbono, o CO2, a un recipiente sellado lleno de cerveza fría y plana. Se bombea más gas del que realmente cabe en el contenedor, creando presión. Con el tiempo, la cerveza absorbe la mayor parte del gas y se convierte en carbonatada. Así es como la cerveza y otras bebidas carbonatadas continúan siendo burbujeantes incluso después de que se produce la liberación inicial de presión cuando se abren sus envases.

La otra forma de carbonatar cerveza se llama fermentación natural. Esto implica agregar una pequeña cantidad de azúcar a la cerveza antes de envasarla en botellas. En este caso, la levadura que permanece suspendida en el líquido se come el azúcar, fermentando en alcohol y CO2.

La cantidad de alcohol producida durante esta fermentación secundaria es insignificante, mientras que el CO2 producido es suficiente para carbonatar la cerveza.

Al igual que con el método de carbonatación forzada, el CO2 producido por la fermentación natural es más que el contenedor (la botella, en este caso) puede contener, por lo que la cerveza se ve obligada a absorberlo.

A medida que el azúcar se fermenta, la levadura también se reproduce, luego muere o se queda dormida y se desplaza hacia el fondo de la botella, creando la capa blanquecina.

¿La levadura afecta el sabor?

En la mayoría de los casos, las células de levadura muertas o inactivas recolectadas en el fondo de su botella de cerveza tienen muy poco efecto sobre el sabor de la cerveza. La levadura a menudo hace que la cerveza parezca más oscura, especialmente cuando se vierte en un vaso transparente, pero eso es todo. Sin embargo, con algunos estilos de cerveza de trigo , la levadura mejora el sabor de la cerveza, generalmente haciéndola un poco más picante. Este saborizante se fortalece si la levadura se mezcla con la cerveza mientras se vierte. Un ejemplo popular de esto es la cerveza de trigo de estilo alemán hefeweizen .

Protocolo de vertido

Debido a que la levadura residual en el fondo de su botella es inofensiva para beber y puede o no afectar el sabor de la cerveza, la decisión de verter la levadura en su vaso depende totalmente de usted. Muchos cerveceros de cerveza de fermentación natural recomiendan verter su cerveza lenta y constantemente para minimizar la alteración de la capa de levadura. También sugieren detener el vertido antes de que la botella esté completamente vacía para contener la mayor parte de la capa de levadura dentro de la botella.

En muchos casos, los cerveceros simplemente prefieren que tenga una cerveza clara, en lugar de turbia. Por otro lado, se supone que hefeweizen y algunas otras cervezas de trigo están turbias, por lo que puede verter tanta levadura como lo indique su gusto.