Vino de Oporto
El vino de Oporto (también conocido como Vinho do Porto u Oporto) es un vino fortificado portugués producido exclusivamente en el Valle del Duero en las provincias del norte de Portugal. Suele ser un vino tinto dulce, que a menudo se sirve como vino de postre, aunque también se ofrece en variedades secas, semisecas y blancas. Conforme a las directrices de la Denominación de Origen Protegida de la Unión Europea, solo el producto de Portugal puede etiquetarse como puerto u Oporto . En los Estados Unidos, los vinos etiquetados como "puerto" pueden provenir de cualquier parte del mundo.
Maridaje de queso y vino de Oporto
En general, Puerto tiene sabores dulces y afrutados de bayas maduras, higos y pasas con toques de nueces tostadas.
El estilo de Port que estás bebiendo, blanco, morado, rubí, LBV, Colheita, puede afectar en gran medida el éxito del queso y el maridaje de Port. Es posible que los cinco quesos que figuran a continuación no se combinen a la perfección con todos los estilos diferentes de Puerto, pero te dan un buen lugar para comenzar. Como con la mayoría de los emparejamientos, la experimentación es la clave para encontrar una pareja en el cielo.
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Stilton
Stilton es el maridaje clásico con Port, no solo porque los matices salados y a nueces del queso se combinan a la perfección con el vino dulce, sino también por la larga historia de Gran Bretaña de participar en el comercio del vino en Portugal. Si Stilton no es tu queso azul favorito , entonces sigue y prueba tu queso azul de elección con Port; en la mayoría de los casos, encontrará que, cualquiera que sea el queso azul que elija, hará un buen emparejamiento con Puerto.
Otros quesos azules para probar son Gorgonzola, Great Hill Blue, Cashel Blue.
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Montgomery Cheddar
Otro queso inglés hace el corte como socio de Puerto, esta vez un Cheddar añejado, a nuez y afrutado como el de Montgomery. La familia Montgomery ha estado cultivando en el norte y en el sur de Cadbury, Inglaterra, durante tres generaciones, produciendo su renombrado queso cheddar de Montgomery.
El Cheddar de Montgomery es uno de los pocos tipos de cheddar verdaderamente tradicionales, hechos a mano y no pasteurizados. La granja de Montgomery usa leche solo de su propia manada de 200 vacas frisonas. El queso está disponible en una variedad de sabores, períodos de envejecimiento y tamaños.
El puerto resalta las características nueces y cremosas de un queso cheddar de granja y las dos parejas son casi lo suficientemente satisfactorias como para ser una comida. Prueba también otros cheddars añejos, nacionales o importados.
Otros Cheddars para probar son el Cheddar Flagship de Beecher, el Cheddar Bravo, el Cheddar Cabot.
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Gouda
Gouda, o "How-da" como dicen los lugareños, es un queso holandés amarillo hecho de leche de vaca que lleva el nombre de la ciudad de Gouda en los Países Bajos. Es uno de los quesos más populares en el mundo, representa del 50 al 60 por ciento del consumo mundial de queso. Es un queso semiduro famoso por su sabor rico y único y su textura suave. Como el nombre no está protegido, se ha convertido en una clasificación genérica para todos los quesos producidos y vendidos bajo el nombre de Gouda.
Duro y envejecido o cremoso y joven, Gouda es un emparejamiento que generalmente funciona bien con Port. Los dos comparten una dulzura que rara vez es ofensiva cuando se disfrutan juntos. Cuanto mayor sea el Gouda, más desafiante será el emparejamiento, ya que un Gouda envejecido caramelizado podría dominar el Puerto que estás bebiendo.
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Azeitao
Azeitao es un queso portugués que hace un buen emparejamiento regional con el puerto pero también hace la lista debido a su textura cremosa y matices de nuez. El cuajo de cardo le da a Azeitao un carácter herbáceo y picante que puede ser suavizado por la dulzura de Puerto, aunque en ocasiones es exagerado por el vino de postre. La textura suave y a veces líquida de Azeitao es una combinación de lujo con la rica textura del vino de Oporto.
Otro queso portugués para probar es Sao Jorge.
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Gruyère
Gruyere lleva el nombre de un pueblo suizo. Es un queso semi-suave tradicional, cremoso, no pasteurizado. La corteza marrón natural y oxidada es dura, seca y picada con pequeños agujeros. El queso es de un amarillo más oscuro que el Emmental, pero la textura es más densa y compacta. Ligeramente granulado, el queso tiene una maravillosa complejidad de sabores, al principio afrutado, y luego se vuelve más terroso y de nuez.
Los diminutos cristales crujientes de Gruyere son un agradable contraste con la textura sedosa de Port. La frutosidad de Port también puede jugar muy bien con los sabores afrutados y a nuez en Gruyere.