Tres tipos de cortezas de queso: ¿son comestibles?

Las cortezas son el caparazón exterior del queso que se forma durante el proceso de fabricación del queso. Las cortezas de queso son naturales y generalmente comestibles, a diferencia de otras cosas que cubren el queso , como la cera, la tela y las hojas, que no son comestibles.

Aunque las cortezas son comestibles, la pregunta que debe hacerse es: ¿realmente quiero comerlo? Si el sabor y la textura de la corteza mejora la experiencia de comer el queso, la respuesta es sí. Tome un pequeño mordisco de queso con la cáscara y deje que sus papilas gustativas lo guíen. Si una cáscara no se ve o huele atractivo para ti, o la textura es demasiado dura o masticable, no la comas.

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  Bloomy Rind

  Las cortezas de Bloomy son blancas y suaves, a veces incluso borrosas. Los queseros rocían una solución que contiene esporas de moho comestibles ( Penicillium candidum, camemberti o glaucum ) en el queso. La humedad en la habitación donde se madura el queso estimula que este moho crezca o florezca y forme una corteza.

  La única razón por la que quizás no quieras comer una cáscara blanda es si la cáscara se ha separado un poco del queso, tiene una textura arenosa o sabor u olor amoniacal.

  Ejemplos de cortezas bloomy: Brie, Camembert, Saint Andre,, Mt. Tam

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  Corteza lavada

  Mire el color de la corteza. ¿Tiene un tono notablemente anaranjado o rojizo? Si es así, es probable que sea una corteza lavada. Se lava la salmuera o el alcohol (o ambos) sobre estos quesos, creando un ambiente húmedo donde a los moldes comestibles, como B.linens, les gusta crecer. Los quesos de corteza lavada son a menudo los más aromáticos, o lo que algunas personas llaman "queso apestoso". El sabor del queso es típicamente más fuerte y salado, debido a la salmuera y el alcohol.

  Las cortezas lavadas son comestibles, aunque es posible que desee evitar la corteza si sabe excesivamente salada.

  Ejemplos de cortezas lavadas: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

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  Corteza natural

  Las cortezas naturales se forman con la menor cantidad de intervención. En las salas de control de temperatura y humedad donde se añejan los quesos, el aire naturalmente seca el exterior del queso. Con el tiempo, esto forma una fina costra en el exterior del queso que se convierte en su corteza. Los queseros supervisan este proceso y frotan periódicamente la corteza con aceite, sal y / o un paño húmedo empapado en salmuera.

  Las cortezas naturales tienden a ser más gruesas y más duras, y a veces arenosas. Por esta razón, no siempre son la experiencia gastronómica más placentera.

  Ejemplos de cáscaras naturales: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano y Tumalo Tomme