Trufas decadentas agregan un sabor terroso a los quesos
El queso de trufa es cualquier tipo de queso que ha sido aromatizado con trufas , un hongo culinario que crece bajo tierra y es muy apreciado por los chefs y los amantes de la comida. Las trufas tienen un sabor a nuez terroso, garlicky y son aromáticas (algunos dirían picante).
El queso de trufa se aromatiza con virutas de trufa , aceite de trufa o ambos. Cualquier estilo de queso elaborado con cualquier tipo de leche puede aromatizarse con trufas.
Tipos de quesos de trufa
La próxima vez que esté en una tienda de quesos, busque uno de estos quesos de trufa:
- Sottocenere : un aroma de trufa fuerte es seguido por un sabor de trufa un poco más suave en este queso italiano semi-suave con manchas de trufas negras. Agregando a los aromáticos de trufa es una mezcla de nuez moscada, cilantro, canela, regaliz, clavo de olor y el hinojo que se ha frotado en la corteza.
- Moliterno Black Truffle Pecorino : un queso de Cerdeña con el sabor terroso, a nuez y salado del pecorino (queso de oveja) con capas de pasta de trufa negra. Las trufas se pueden ver en líneas oscuras en todo el queso, que se elabora con leche cruda de oveja.
- Boschetto al Tartufo : un queso italiano semiblando hecho de una mezcla de leche pasteurizada de vaca y oveja. El queso es suave, dejando que las virutas de trufa blanca dominen el sabor.
- Tremor de Trufa : Este queso de leche de cabra pasteurizado tiene una textura suave y esponjosa. Lleno de trozos de trufa negra, está hecho por Cypress Grove en California.
- Cheddar de la trufa y de la sal : Un cheddar envejecido, pasteurizado hecho con la sal de la trufa negra. Creado por Ballard Family Dairy and Cheese en Idaho.
- Cheddar de trufas de Grafton: este cheddar clásico de Vermont está aromatizado con virutas de trufa.
- Trufa Gouda : este Gouda holandés está aromatizado con pequeñas manchas de trufa negra. Menos agudo y dulce que algunos tipos de Gouda, el queso tiene un sabor que no domina las trufas.
Sirviendo y cocinando con queso de trufa
Cuando sirva queso de trufa, mantenga la presentación simple para que el sabor de la trufa pueda ser el centro de atención. No se moleste con mucho más que una rebanada de pan o galletas saladas. Agregar un vaso de vino espumoso o pinot noir puede aumentar el placer de comer queso trufa.
Los quesos de trufa semiblandos y duros se pueden usar para dar sabor a una variedad de platos. Ralla el queso de trufa sobre los huevos , la pizza o la pasta, como el queso de trufa mac 'n' horneada . Ponga queso de trufa en sándwiches de queso a la parrilla y risotto o derretir queso de trufa en una fondue .
¿Por qué son tan caras las trufas?
Las trufas blancas son las más caras, seguidas de las trufas negras. La recolección de trufas es lenta y laboriosa, lo que afecta el costo. Los cazadores de trufas recorren las colinas y los bosques con sus perros adiestrados para detectar trufas, que pueden olfatear los tesoros enterrados que crecen en la naturaleza.
Muchos países también cultivan trufas con éxito mixto. Cultivar trufas no es fácil, y el resultado puede ser trufas inferiores en el mercado.
Teniendo en cuenta el alto costo de las trufas, el queso con trufa es relativamente asequible. La mayoría de los quesos con trufa contienen solo una pequeña cantidad de trufa, pero el sabor y el aroma de la trufa son fáciles de detectar.