Esta receta de huevos con trufas negras, o brouillade de truffes, es un plato especial de huevos que se sirve en toda Francia durante el apogeo de la temporada de la trufa. Es a la vez lujoso y rústico, aunque personalmente me inclino más a servirlo como una rica receta de ocasión especial por las trufas y la mantequilla.
Nota de Cook : Tenga cuidado de seguir batiendo los huevos mientras cocinan para producir la textura de cuajada característica de esta receta. Si permite que los huevos se cocinen sin removerlos, producirán una textura de huevos revueltos, no el resultado deseado.
Ahorre dinero : aprenda a sustituir el trufa por trufas frescas.
Lo que necesitarás
- 8 huevos grandes
- Trufas negras de 1 onza (finamente picadas o rasuradas)
- 6 cucharadas de mantequilla (suavizada)
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
Como hacerlo
Caliente el agua a fuego lento en una caldera doble. Batir los huevos y las trufas en la parte superior de la caldera doble y agregar la mantequilla. Continúe batiendo los huevos sobre el agua hirviendo hasta que formen una cuajada pequeña que se asemeje al queso cottage. Retire los huevos del fuego, sazone con sal y pimienta, y luego sirva inmediatamente, mientras esté caliente.