Todo sobre Sottocenere: Sabor, Emparejamientos y Recetas
El nombre Sottocenere significa "bajo ceniza". Es originario de Venecia, Italia, y está hecho con leche de vaca y rodajas de trufas, luego se frota con diversas hierbas y especias. Sottocenere es un queso semi-suave de color amarillo pálido a blanco pálido con trufas que tiene una corteza de ceniza gris-marrón.
Sobre Sottocenere
La corteza gris está formada por una capa de ceniza que cubre el queso a medida que envejece y está destinado a conservar el queso durante un largo período sin perder sabor (una tradición veneciana).
Mezclado con la ceniza hay especias como el cilantro, la nuez moscada y el clavo de olor, aunque estas especias apenas sazonan el queso. Es la adición de aceite de trufa y diminutas manchas de trufa negra que crean un sabor y aroma irresistibles.
La corteza es comestible, aunque a veces un poco arenosa y es menos sabrosa que el queso. Un fuerte aroma de trufa es seguido por un sabor de trufa ligeramente más suave.
Sabor
¡Trufa! No solo se encuentran trocitos de trufa en este queso semiblando, sino que también se frota con aceite de trufa. Las notas de crema escaldada y vainilla logran escabullirse del perfil de sabor predominantemente terroso.
Usos y Emparejamientos
Este queso no necesita combinarse con gran parte de nada: el rico sabor de la trufa brilla por sí mismo. Un vaso de vino espumoso o Barbera italiano lo lavará bien. Delicado, aromático e inusual, Sottocenere es una indulgencia de seda perfectamente adecuada para el brillo de Lambrusco.
Recetas de queso de trufa
Un poco de Sottocenere fundido en un plato puede ser transformador; intente derretirlo sobre polenta, risotto o huevos revueltos. Los cuadrados de sándwich de queso a la plancha con Sottocenere podrían ser un aperitivo divertido en una fiesta (o un almuerzo completamente decadente).
La textura de Sottocenere se presta idealmente para la fusión, por lo que si te estás embarcando en una bandeja de macarrones con queso trufado, este es el camino a seguir.
Elija una pasta con muchos rincones para atrapar toda esta exquisitez, como Bartolini Fusilli Gigante. ¿Te preguntas qué queso combinar con la sidra caliente? La corteza de Sottocenere, sin mencionar la trufa, captará ese toque de canela, y la pasta suave se convertirá en seda en tu boca.
Más tipos de queso de trufa
Aquí hay algunos tipos adicionales de queso de trufa que debes probar:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : un queso de Cerdeña con el sabor terroso, a nuez y salado de pecorino con capas de pasta de trufa negra. Las trufas se pueden ver en líneas oscuras en todo el queso. Hecho de leche cruda de oveja.
- Boschetto al Tartufo : un queso italiano semiblando hecho de una mezcla de leche pasteurizada de vaca y oveja. El queso es suave, dejando que las virutas de trufa blanca dominen el sabor.
- Tremor de trufa : Leche de cabra pasteurizada con una textura suave y esponjosa. Moteado con trozos de trufa negra. Hecho por Cypress Grove en California.
- Cheddar de la trufa y de la sal : Un cheddar envejecido, pasteurizado hecho con la sal de la trufa negra. Creado por Ballard Family Dairy and Cheese en Idaho.
- Trufa Gouda: Gouda holandesa con sabor a pequeñas manchas de trufa negra. Menos agudo y dulce que algunos tipos de gouda, el queso tiene un sabor que no domina las trufas.