Las alcachofas de Jerusalén se pueden usar como espesante de sopa
Consejos de cocina de alcachofas de Jerusalén
• Crudo o cocinado, sus opciones con sunchokes o alcachofas de Jerusalén están abiertas. Al igual que con las papas, se pueden hornear, hervir, cocinar al vapor, freír y guisar. Sin embargo, cocinarán más rápido que las papas y se pueden convertir fácilmente en papilla en cuestión de minutos si no los observas de cerca. Mantén la vista puesta en ellos y quítalos de la fuente de calor tan pronto como puedas perforarlos fácilmente con un pincho.
• Tenga en cuenta que la carne de las alcachofas de Jerusalén se oscurecerá con la exposición al aire tal como lo harán las papas, por lo que si las está sirviendo crudas, asegúrese de sumergirlas en agua acidulada.
• Incluso después de la cocción, los altos niveles de hierro pueden hacer que las cochinillas cocidas almacenadas se vuelvan grises, lo que no es un resultado atractivo. Una pizca de crema de tártaro o un poco de líquido ácido (como el jugo de limón o el vinagre) agregado al líquido de cocción corregirá esta situación. Agregue 1/4 de cucharadita de crema de tártaro o 1 cucharada de jugo ácido por litro de agua.
• Tenga en cuenta que el ácido también fortalecerá la textura de los sunchokes. Si desea que el resultado final sea más suave, agregue el jugo ácido durante los últimos cinco minutos del proceso de cocción.
• Evite las bandejas de aluminio o hierro ya que estos metales causarán oxidación convirtiendo a la verdura en un color oscuro poco atractivo.
• Los socios aromatizantes sugeridos para las alcachofas de Jerusalén son la canela , la nuez moscada , el clavo, la cebolla y la nata.
Van bien con casi cualquier fuente de proteína.
• Sunchokes puré se pueden utilizar como un espesante para sopas y guisos.
• Pruebe los refrescos en lugar de las papas en su receta favorita de panqueques de papa . En la mayoría de las recetas pueden sustituirse por nabos o chirivías , así que no se desanime si no puede encontrar una gran cantidad de recetas que especifiquen alcachofas de Jerusalén.
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