Cuidando y cocinando con hierro fundido

¿Una vieja sartén usada como regalo de bodas? Parece más barato, ¿no? Sin embargo, una vieja pieza de hierro fundido solía ser considerada un regalo de bodas preciado, mucho más valioso que una nueva sartén de hierro fundido. Una vieja pieza de hierro fundido ya se ha sazonado con años de uso. Darles tal regalo a los novios era más que un regalo de bodas: significaba que el dador presentaba una valiosa reliquia familiar.

Los utensilios de cocina de hierro se han usado en América del Norte desde los primeros colonos de Nueva Inglaterra, y cada cocinero sureño tiene al menos una sartén bien sazonada de la que no podrían prescindir. Algunos otros artículos populares son los moldes para palos de maíz y muffins, los moldes para parrillas y las parrillas, y los hornos holandeses.

¿POR QUÉ USAR EL HIERRO FUNDIDO?

Se inventó el utensilio de cocina antiadherente antes incluso, el hierro fundido rivaliza con sartenes antiadherentes con recubrimiento, y su recubrimiento no se desprenderá, ya que no tiene ninguno. Todo lo que necesita es la sazón que viene con el uso. Puede soportar temperaturas extremadamente altas y es resistente y duradero.

Los utensilios de cocina hechos de hierro fundido pueden pasar del horno a la estufa y directamente a la mesa, todo mientras conservan el calor mejor que cualquier otro utensilio de cocina. Esta capacidad para resistir y mantener temperaturas de cocción muy altas la hace excelente para cocinar y freír . Los platos que necesitan ir de la estufa al horno no necesitan ser movidos a otra sartén si se cocinan en hierro fundido, lo que ahorra tiempo y esfuerzo ya que la comida se puede dorar en la estufa, y luego se puede mover directamente al horno.

El horno holandés de hierro fundido y la sartén son perfectos para cocinar en fogatas también.

Los utensilios de cocina van y vienen con las modas actuales y las presentaciones de ventas. Si bien no es inmune a los alimentos que se adhieren a ella si se usa y se limpia adecuadamente, es una opción preferida para todo, desde huevos revueltos hasta salsas delicadas . Además de las ofertas de hierro fundido de control de calor, es lo suficientemente pesado como para no ser empujado y derramar su contenido cuando se mueve o golpea accidentalmente.

Además, el hierro fundido no es uno de los metales tóxicos. De hecho, cocinar con hierro fundido es una buena forma de agregar hierro a su dieta. Los alimentos ácidos como los tomates se oscurecerán si se cocinan demasiado tiempo en una sartén de hierro fundido, y es posible que detecte un sabor metálico desagradable. A menos que su sartén de hierro fundido esté bien sazonada, evite cocinar alimentos ácidos en ella. Si la sartén está muy condimentada, cocine los alimentos ácidos rápidamente y retírelos de la sartén tan pronto como estén listos.

Si aún no está convencido, compare los precios. La mayoría de las sartenes de hierro fundido, con la excepción del hierro forjado de esmalte de alta calidad, cuestan mucho menos que una sartén pesada de acero inoxidable.

CÓMO CUIDAR EL UTENSILIO DE HIERRO FUNDIDO

El cuidado del hierro fundido es simple, y las instrucciones vienen con los utensilios de cocina. Si se cuida adecuadamente el hierro fundido durará por generaciones, pero en caso de que encuentre alguno en una venta de garaje o tienda de segunda mano, las instrucciones para sazonar y cuidar son las siguientes:

Lave cualquier capa protectora de todas las piezas con agua tibia y un poco de jabón suave (un jabón áspero eliminará el condimento). Para sazonarlo, caliente el artículo en un horno de 225 F. La calidez del horno abre los poros. Retire la sartén, deje el horno encendido y limpie una fina capa de manteca vegetal sólida o manteca sobre todas las superficies (incluso sobre el exterior las primeras veces que lo sazone).

Vuelva a colocarlo en el horno durante 1 hora y luego limpie casi todo el exceso de aceite con toallas de papel. Regréselo nuevamente al horno caliente por otros 30 minutos.

Si tiene una pieza antigua de hierro fundido, elimine el óxido con lana de acero y sazone antes de usar. Si los alimentos comienzan a pegarse durante la cocción, es necesario sazonarlos de nuevo. Cuanto más se usa una sartén de hierro fundido, más sazonado se vuelve. Siempre lave su arrabio a mano, séquelo bien y guárdelo con las tapas apagadas para que la humedad no lo oxide.

Si no está seguro de usar hierro fundido debido al proceso de secado, puede comprar hierro fundido sazonado. La compañía Lodge hace sartenes que ya están sazonados. Con el proceso inicial de aderezo, solo debe mantener el condimento después de cocinar y limpiar.

También hay hierro fundido esmaltado, que ofrece la mayoría de los beneficios del hierro fundido sazonado sin necesidad de sazonar.

El hierro fundido esmaltado no se puede usar en parrillas o fogatas, pero las ollas y los hornos holandeses son aptos para horno hasta 500 F (retire la perilla si no es de metal).

Lo que se debe y no se debe hacer en general

Cocinar con hierro fundido

El hierro fundido se puede usar en diversas fuentes de calor, incluidas las estufas de gas, eléctricas, de inducción, de cerámica / vidrio y hornos. El hierro fundido sazonado también se puede usar en la parrilla o para cocinar en el campamento.

No deje caer utensilios de cocina de hierro fundido sobre la estufa o deslícela sobre la superficie. Comience a calentar los utensilios de cocina a fuego lento y lentamente lleve el fuego a medio o alto

Para una cena informal, lleve un sartén de sartén , jambalaya u otro plato de plato principal a la mesa en el recipiente de hierro fundido en el que se cocinó. Asegúrese de colocarlo en un trébede a prueba de calor y cubra el mango para que no lo agarre inadvertidamente. La comida en hierro fundido tienta al comensal, y es divertido para todos poder cargar sus platos como lo deseen. Servir desde la sartén también facilita la limpieza, y deja al cocinero libre de correr de ida y vuelta a la cocina para rellenarlo.