Admitiré que soy parcial, pero creo que no hay nada como una comida holandesa cuando estás acampando o simplemente al aire libre. Huele a excelente cocina y la comida es fácil de preparar y muy buena cuando está lista. A nuestra familia le encanta cocinar en el horno holandés. No es raro que instalemos hornos holandeses en una mesa de metal en nuestra terraza solo para preparar una gran cena o un desayuno.
No siempre he sido un fanático del horno holandés, pero cuando era el jefe de exploradores de nuestra tropa local, aprendí las técnicas holandesas de cocina en horno de un padre experto de uno de mis exploradores.
De acuerdo, cocinar en horno holandés no es para los débiles. Se necesita mucho tiempo, algo de trabajo de configuración y limpieza, y un poco de dinero para comenzar a trabajar. Pero una vez que te enganchas, sentirás que lo has estado haciendo toda tu vida. Parece que hay una cultura real entre los cocineros holandeses del horno, y si realmente lo entiendes, puedes encontrar concursos de cocina muchos fines de semana del año en casi cualquier parte del mundo.
¿Qué necesitas saber para convertirte en un gran cocinero de horno holandés?
Comprar un horno holandés
Un horno holandés se llama así porque se originó en los Países Bajos entre los holandeses. Un horno holandés generalmente está hecho de hierro fundido , aunque algunos están hechos de aluminio. Se usan para cocinar alimentos a una temperatura casi ubicua de 350 grados Fahrenheit, y si se preparan correctamente, pueden cocinar cualquier cosa, desde desayuno de hombre de montaña hasta carnes y papas, zapateros, galletas, pasteles y pan, y más.
Según mi experiencia, debes comprar un horno holandés de hierro fundido a menos que vayas a mochilear y te lo lleves.
Si haces eso, consigue un horno holandés de aluminio. Pero de lo contrario, el pesado hierro fundido se cocinará mucho más uniformemente y se limpiará más fácilmente.
Algunos hornos holandeses vienen pre-sazonados. Solía negarme a comprar el horno pre-sazonado, prefiriéndolo yo mismo. Pero recibí un horno holandés de la marca Lodge pre-sazonado y ha estado perfectamente bien.
Los hornos holandeses también vienen en varios tamaños. Se miden en pulgadas de apertura. El horno holandés más popular es la variedad de 12 ", que contiene aproximadamente 6 litros y servirá, si está llena, de 12 a 14 personas. La versión de 8" es ideal para dos personas y un horno holandés de 10 "servirá para 2-6 personas Tengo un horno holandés de 10 ", 12" y 14 ", para que podamos cocinar una gran comida y un postre al mismo tiempo.
Además, asegúrese de que la tapa selle bien alrededor de los bordes. Algunos hornos gangosos holandeses no tienen tapas bien ajustadas, y eso hace que la cocción en el horno sea menos predecible.
Sazonar tu horno holandés
Si compra un horno que no está condimentado previamente, necesitará sazonar su horno de modo que dure mucho tiempo, cocine bien y limpie fácilmente. Primero, deberá lavar el horno nuevo directamente con agua tibia y jabón para quitar el conservante de cera. Esta es la única vez que usará jabón en su horno holandés. Enjuague y seque completamente, luego cubra todas las superficies, por dentro y por fuera, con aceite vegetal de buena calidad con un paño de algodón. Luego vierta suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo del horno holandés y colóquelo en un horno a 350 grados durante aproximadamente 30 minutos. Tiende a fumar un poco, por lo que normalmente hago el mío en una parrilla de barbacoa de gas en el exterior.
Después de 30 minutos, saque el horno holandés y frote el aceite dentro del horno holandés en todas las superficies. Tenga cuidado: ¡el aceite estará caliente!
Baje el horno a 200 grados y vuelva a colocar el horno holandés durante una hora. Al final de la hora, apague el horno y deje el horno holandés allí durante la noche. Por la mañana, limpie cualquier resto de aceite en el fondo del horno holandés sobre las superficies del horno holandés y listo.
El aceite horneado convertirá el horno holandés en un color marrón muy oscuro, casi negro. Siempre que no uses utensilios de metal y no lo laves con jabón nuevamente, el horno holandés durará años y no se oxidará. Si la pátina se arruina alguna vez, repita el proceso de secado.
Control de temperatura
El secreto para cocinar en el horno holandés es el control de la temperatura. Si bien puedes usar un horno holandés para cocinar sobre un fuego abierto, la mayoría de los cocineros holandeses que conozco usan carbón .
Tiene una tendencia a cocinar más uniformemente y a mantener una temperatura más uniforme.
Deberá elegir una briqueta de buena calidad, que sea fácil de encender y que dure mucho tiempo. La mayoría de los chefs holandeses que conozco usan carbón Kingsford.
La mejor manera de preparar carbón para una experiencia de horno holandés es ponerlo en una chimenea de carbón. Arrugue un periódico, coloque la chimenea encima y encienda el periódico. Esto iniciará las briquetas y después de unos 20 minutos más o menos estarán calientes y listas para usar.
Colocar las briquetas encima y debajo del horno holandés es la mejor manera de mantener una temperatura pareja. La mejor regla general es tomar el tamaño de su horno holandés (como 10 "o 12"), y multiplicar ese número por dos. Luego coloque un tercio de las brasas debajo del horno y dos tercios en la parte superior. Por lo tanto, para un horno holandés de 12 ", usaría 24 briquetas, con 8 en la parte inferior y 16 en la parte superior. Espaciarlas uniformemente por debajo y por debajo de la tapa.
También querrás asegurarte de proteger las brasas del viento, lo que las enfriará demasiado rápido. Ponemos nuestros hornos holandeses en una mesa de cocina de metal resistente con una pantalla de viento, que es la mejor manera de protegerlo de la brisa.
Limpiando tu horno holandés
Hay algunos consejos importantes para limpiar el horno holandés después del uso.
Primero, nunca uses jabón. Dañará la pátina del horno holandés y hará que se adhiera a los alimentos y corra el riesgo de oxidarse.
Cuando limpie, llene el horno holandés con agua caliente o caliente el fuego en el horno holandés. Deje el agua caliente en reposo durante unos 10 minutos, luego escurra el agua caliente y use un raspador de plástico o madera para eliminar los restos de comida. Asegúrate de hacer lo mismo con la tapa. Luego enjuáguelo de nuevo con agua muy caliente y séquelo completamente con una toalla de papel y déjelo secar al aire. (El horno aún estará caliente, por lo que el proceso de secado solo demorará unos minutos). Luego cubra toda la superficie interior del horno y la tapa con una capa ligera de aceite vegetal. Cuando vuelva a poner la tapa en el horno para guardarla, coloque una toalla de papel entre la tapa y el horno para asegurarse de que pueda volver a abrirla.
Cocinar con un horno holandés es muy divertido, ya sea que esté cocinando en un campamento o en su propio patio trasero. Si trata su horno bien, durará muchos años.