Cocina de hierro fundido: Recetas e información
A pesar de que los primeros colonos de Nueva Inglaterra trajeron utensilios de cocina de hierro a América del Norte, nadie aprecia las ollas y sartenes como los cocineros del sur. Cada cocinero casero tiene al menos una sartén bien sazonada sin la cual no podrían imaginarse cocinando, y muchos tienen sartenes de maíz y muffins, fuentes de horno y teteras más grandes o hornos holandeses, todos hechos de hierro fundido pesado.
Una de las razones por las que el hierro pesado es tan apreciado es sus propiedades de cocción.
El calor se distribuye y mantiene uniformemente, por lo que es ideal para freír, quemar e incluso hornear. Y la versatilidad de la olla de hierro o sartén no tiene rival; Úselo en la estufa, la parrilla, el horno o sobre una fogata rugiente. Si aún no está convencido, verifique el precio. Una sartén de hierro cuesta una fracción del precio de una sartén compacta de aluminio o acero inoxidable, y debería durar toda la vida.
Los utensilios de cocina de hierro pesado tienen sus inconvenientes. Las ollas son bastante pesadas, a menudo requieren dos manos para levantarlas, y pueden no ser una opción para cocineros con limitaciones físicas. Pueden oxidarse si no se cuidan adecuadamente y se sazonan regularmente, una característica que podría ser un desafío para algunos.
Cuidado y condimento
Para sazonar una olla de hierro nueva, lávela con agua jabonosa suave, enjuáguela y séquela bien, y luego cubra toda la superficie con aceite o manteca derretida, incluyendo el exterior y las manijas, y una tapa si la olla tiene una.
Una vez que toda la superficie esté bien engrasada, coloque la olla en un horno a 300 ° F por unos 30 minutos, con una bandeja para hornear debajo para atrapar cualquier goteo, y luego deje que se enfríe un poco; quite y limpie con toallas de papel. Después de cada uso, lave con agua jabonosa suave y seque completamente, luego agregue un poco de aceite o grasa derretida a la sartén y cubra las superficies internas por completo.
Si la sartén comienza a mostrar signos de oxidación o imparte un sabor "metálico", será necesario reconsiderarla. Raspe bien la sartén con lana de acero y lave con agua y jabón. Enjuague, seque completamente, luego cubra con manteca o aceite y colóquelo en un horno a 250 ° durante aproximadamente 2 horas. Limpie con toallas de papel para absorber el exceso de aceite, y está listo para usar. Nunca coloque recipientes de hierro en el lavavajillas.
Nota: con tantas sartenes que ahora vienen "pre-sazonados", hay poca necesidad de pasar por el proceso de sazonar "sartén nuevo". Sin embargo, deberá lavar según las indicaciones y continuar engrasando las ollas.
Recetas con utensilios de cocina de hierro fundido
Pollo asado con tomillo de limón : el limón, el tomillo, el ajo y otras hierbas se combinan para dar sabor a este pollo asado fácil.
Pollo asado sartén de hierro : este pollo se tuesta a la perfección con un condimento sazonado y aceite de oliva.
Receta de asado de Perfect Rib Eye - A veces los ingredientes más simples hacen los mejores platos. Este increíblemente delicioso roast beef está condimentado con ajo, pimienta negra rajada y sal kosher.
Asado lento de cerdo asado - Asado de cerdo suculento (hombro de cerdo) se tuesta a la perfección en una sartén de hierro fundido.
Panqueque de horno de manzana - Este bebé holandés de manzana asada es un desayuno fácil de preparar en una sartén.
Jack Daniels Ham de Kevin Browning : esta fabulosa receta lleva un jamón a nuevas alturas con el delicioso glaseado de Jack Daniel's.
Guiso de Brunswick Fácil con Cerdo y Pollo - Este estofado de Brunswick no está hecho con ardilla, pero el sabor de antaño está ahí con la base de salsa de barbacoa y trozos de pollo y paleta de cerdo.
Clásico pollo frito del sur : una receta básica para el pollo frito estilo sureño, tierno y jugoso.
Bagre frito : Sirva estos filetes de bagre frito con cachorros fritos, papas fritas y salsa remoulade al costado. Encurtidos fritos son geniales con una comida de bagre, también.
Texas Skillet Cobbler : este sencillo zapatero de skillet está hecho con relleno de pastel de cereza y un relleno de galletas.
Muslos de pollo de piel crujiente : esta deliciosa receta de muslos de pollo sin hueso es perfecta para una comida familiar o para un día de reunión o picnic.
Savory Cheddar Bacon Cornbread - El pan de maíz húmedo y con corteza está hecho con tocino ahumado desmenuzado y queso cheddar rallado.
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