Comprender qué significa cuando se dice que algunos utensilios de cocina son "reactivos" y algunos se dice que son "no reactivos" es una simple lección de química.
Cuándo no usar utensilios de cocina reactivos
Los alimentos que son ácidos, como los tomates o los alimentos que contienen jugo de limón o vinagre, no deben cocinarse en recipientes reactivos. El aluminio, el cobre, el hierro y el acero no inoxidable son utensilios de cocina reactivos. Sus superficies liberarán átomos de metal en los alimentos y pueden dar a los alimentos un sabor desagradable o decoloración. Los alimentos ácidos sacan estos átomos de metal de recipientes que están hechos de materiales que son susceptibles de liberar sus átomos.
Los utensilios de cocina no reactivos están hechos de acero inoxidable, vidrio o cerámica vidriada. O podría estar recubierto con algo que no es reactivo, como el esmalte en esmalte y ollas de hierro recubiertas de esmalte. Entonces, ¿por qué molestarse con los metales reactivos en la fabricación de utensilios de cocina en absoluto? Hay algunas formas en que los utensilios de cocina hechos de sustancias reactivas son mejores, principalmente el hecho de que el aluminio y el cobre y el hierro se calientan más uniformemente sin "puntos calientes". Entonces, se han desarrollado compromisos.
El esmalte se fabrica generalmente recubriendo una bandeja metálica reactiva con esmalte no reactivo. Como resultado, obtienes una sartén que se calienta más uniformemente, pero que no reacciona con alimentos ácidos. El aluminio puede ser anodizado, lo que significa que está recubierto químicamente con una capa de óxido no reactivo. Las bandejas reactivas de cobre a veces están revestidas con estaño no reactivo. Estas sustancias se adhieren fuertemente a sus átomos y liberan muchas menos en alimentos para cocinar, incluso si los alimentos son ácidos.
Ellos hacen una barrera entre el ácido de la comida y el metal reactivo de la sartén. El problema con estos es que a menudo utilizamos cucharas de metal, espátulas y otros utensilios en ellos, que pueden rayar a través del esmalte no reactivo, óxido de aluminio o estaño del metal reactivo. Una vez que la barrera se rompe, la protección desaparece.
Se considera que el hierro fundido es reactivo, pero la cocción rápida de alimentos ácidos en una sartén de hierro fundido bien sazonada no suele causar ningún problema. El hierro ingerido suele ser mucho menos nocivo que el aluminio o el cobre ingeridos. Una bandeja de acero inoxidable no reactiva pero con poca calefacción puede estar revestida de cobre en la parte inferior para que sea un mejor conductor de calor. El vidrio es una de las sustancias más no reactivas que se puede utilizar para utensilios de cocina, pero es un mal conductor del calor.
Esta es también la razón por la que las latas de aluminio reactivas están forradas con plástico no reactivo. A pesar de que hay poco calentamiento involucrado, el aluminio puede entrar en la comida debido al contacto a largo plazo. Es posible que haya escuchado que estos forros de plástico a menudo contienen BPA, que muchos estudios han demostrado que son nocivos cuando se ingieren. Esto es particularmente un problema con los productos de tomate ácido, y los fabricantes están buscando un forro que no use plástico que contenga BPA.