Aprenda más sobre Filet Mignon, Chateaubriand y Tournedos
El solomillo de ternera se corta del lomo de una vaca. Viene del lomo corto, o el psoas principal de la res muerta. Debido a que el músculo no soporta el peso, contiene menos tejido conectivo, lo que lo hace sensible. Aunque en general no es tan sabrosa como otros cortes de carne de res, es muy deseable que sea el corte más tierno de carne de res. En esta región se cortan varios bistecs, incluidos el filet mignon, el chateaubriand y el tournedos.
Estos cortes suelen ser delgados y cortados de toda la grasa y el tejido conectivo. El lomo también se llama el filete en Francia o el "filete" en Inglaterra.
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Los lomos enteros se venden como "pelados", "sin pelar" o "pismos", que son términos que se relacionan con si la grasa, el tejido conectivo o el músculo lateral han sido eliminados o no. Pismos, que es la pronunciación de los PSMO, significa músculo pelado, pelado y lateral (la "cadena") que queda. La opción más cara libra por libra, los PSMO ofrecen ahorros considerables en comparación con otras opciones de lomo porque requieren poco manejo por parte del chef ya que la grasa y los adornos ya se han eliminado.
La mejor forma de cocinar
Los filetes de lomo se cocinan mejor y más rápido y se benefician de su tiempo en la parrilla. Caliente y rápido significa exactamente eso. Este es el tipo de bistec que debe carbonizarse en la superficie, y su temperatura no debería ser más que media en el medio.
Los adobos generalmente no son necesarios siempre y cuando no cocines demasiado la carne. Puede agregar un poco de sabor adicional en forma de un toque de especias.
Filet Mignon y otros cortes
Los tres cortes principales del filete son la culata, el corte central y la cola. El filet mignon se corta del extremo grande del lomo de un buey o novilla.
En los Estados Unidos, tanto el extremo central como el grande del lomo a menudo se venden como filet mignon en supermercados y restaurantes. Los términos franceses para estos cortes son tournedos para la parte central más pequeña, y châteaubriand para la porción central más grande y tierna. Los tournedos se cortan del extremo más pequeño del filete.
Platos populares
Dado que es la parte más tierna del animal, los platos de carne que requieren carne excepcionalmente tierna, como el steak tartare, están hechos idealmente del lomo. El extremo del extremo generalmente es adecuado para el carpaccio. Cortar un filete entero en filetes de igual peso producirá filetes proporcionalmente muy delgados en el extremo trasero. El filet mignon o solomillo a menudo es el corte de carne preparado en carne de res Wellington. La cola, que generalmente no es adecuada para filetes debido a inconsistencias de tamaño, se puede utilizar en recetas donde se requieren trozos pequeños de un corte tierno, como carne de vacuno Stroganoff.
Recetas de Filet Mignon
Filet mignon, que significa "filete fino" en francés, es el corte más tierno de carne de res y también es posiblemente el más deseable y, por lo tanto, el más caro. Vea estas recetas para un filet mignon perfecto.