Chateaubriand

La historia cuenta que en la época de Napoleón, el chef Montmireil creó un plato especial para el autor y estadista, François-René de Chateaubriand. Tomó un trozo de carne del solomillo, justo del filet mignon , lo cubrió con mantequilla, lo sazonó con pimienta negra y lo asó a la parrilla. Este corte, ahora sinónimo de la receta, es un bistec grueso (de aproximadamente 1 1/4 a 1 1/2 pulgada de grosor), lo suficientemente grande como para servir al menos a dos personas.

Chateaubriand y el arte de la búsqueda inversa

Tradicionalmente, Chateaubriand se sirve raro, de hecho muy raro. Hoy en día no es tan común servir un corte de carne de res tan raro, así que Chateaubriand es el plato perfecto para un método de cocción conocido como "fiador inverso". El fiador inverso comienza asando carne a baja temperatura para calentarla por la mitad y ligeramente dorar la carne por dentro. Luego se mueve a una temperatura alta para quemar o caramelizar con mayor precisión el exterior. Este método permite que la carne magra y tierna se cocine hasta la cocción deseada sin resecarla.

Cómo asar Chateaubriand

Comience con un asado de solomillo de ternera grande de 1 a 2 libras de al menos 1 1/4-pulgada de grosor. Cepille ambos lados con aceite y sazone ligeramente con sal y pimienta.

Si utiliza una parrilla de gas, gire un lado a la configuración más alta posible y el otro a fuego medio bajo. Para una parrilla de carbón, encienda suficiente carbón para cubrir la mitad de la parrilla, dejando el otro lado vacío.

Coloque el solomillo de ternera en el lado de baja temperatura y cierre la tapa.

Para el medio raro deje el lomo para cocinar durante 5 minutos. Para medio y superior, déjelo durante aproximadamente 7 minutos antes de abrir la tapa y girar la carne, dejándola en la zona de baja temperatura. Después de 5 a 7 minutos adicionales, es hora de colocarlo en el fuego directo y alto.

En este punto, el solomillo debe dorarse por ambos lados y por los bordes con poca o ninguna marca de parrilla. Deje la carne en la parrilla a una temperatura alta con la tapa cerrada durante dos o tres minutos, dependiendo del calor de la parrilla, luego verifique. Ahora debe haber marcas oscuras en la parrilla y un color marrón oscuro y rico en el lado cocinado. De lo contrario, continúe cocinando hasta que estos sean evidentes. Una vez que tengas esta apariencia, voltea la carne y continúa en el otro lado.

Una vez terminado en la parrilla, mueva la carne a una tabla de cortar , cubra y deje reposar de 5 a 10 minutos.

Sirviendo Chateaubriand

Vea la receta de Chateaubriand tradicional . Para hacer el relleno, derrita 2 cucharadas de mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pesada y caliente. Agregue una chalota grande, finamente picada con 1/2 taza de vino blanco, 1/2 taza de semi-glace y 1 cucharada de estragón fresco (2 cucharaditas secas). Batir y calentar hasta que espese en una salsa ligera .

Cuando la carne haya descansado, córtela en tiras finas contra el grano y sirva con la salsa. Este plato es un acompañamiento tradicional de patatas Chateau. Estas patatas pequeñas se tuestan en una sartén pesada, cubierta con mantequilla. No es una receta para la dieta, pero vale la pena las calorías extra.

Por supuesto, el filete de solomillo de ternera es uno de los cortes más caros, pero si desea hacer una comida que seguramente impresionará, esta es una buena elección. Recuerda que Chateaubriand es una receta y no un corte de carne. Esta receta ha sido adaptada por un gran número de cocineros para usar casi cualquier cosa, desde pescado hasta alcachofas.