Desde el momento de Napoleón viene esta receta para una gran comida. Chateaubriand no es un corte de carne, como muchos piensan, sino una receta para un lomo de res a la parrilla.
Lo que necesitarás
- 2 libras / 900 g de solomillo de ternera
- 1/2 taza / 120 ml más 2 cucharadas / 30 ml de mantequilla
- 1/2 taza / 120 ml de berros
- 2 cucharadas / 30 ml de perejil picado
- 1 cucharada / 15 ml de jugo de limón
- 2 cucharaditas / 10 ml de sal marina
- 1/2 cucharadita / 2.5 ml de pimienta negra molida gruesa
Como hacerlo
Recorta el solomillo de ternera con grasa innecesaria. El lomo debe ser de aproximadamente 1 pulgada de espesor, por lo que si es demasiado grueso, aporrear para aplanar. Derretir 2 cucharadas / 30 ml de mantequilla y cubrir la superficie de la carne. Sazonar con pimienta negra. Precalentar la parrilla. Mientras tanto, derrita el resto de 1/2 taza / 120 ml de mantequilla en una cacerola. Agregue el perejil, el jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Vierta en un recipiente pequeño y refrigere.
Coloque el solomillo en la parrilla caliente y cocine por los cuatro lados durante aproximadamente 3 minutos. Reduzca el fuego y continúe cocinando durante 5-10 minutos, o hasta que alcance el punto de cocción deseado. Retire de la parrilla y corte en rodajas de 1/2 pulgada de espesor. Sirva adornado con mezcla de berros y mantequilla (llamado Maitre d'hotel butter).
Chateaubriand se sirve tradicionalmente con Salsa Béarnaise y Château Potatoes.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 349 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 132 mg |
| Sodio | 656 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 33 g |