Este solomillo de ternera es una preparación muy fácil y la salsa de vino tinto lo hace más sabroso.
Use Pinot Noir (Borgoña), Cabernet u otro buen vino seco rojo en la salsa.
Para beber, el solomillo de ternera se combina extraordinariamente bien con Cabernet Sauvignon o Malbec.
Este es un asado fantástico para una comida muy especial. Pruébalo para la cena de Navidad, pero es una excelente opción para el Día de San Valentín o una celebración de aniversario también.
Un lector comentó que ella sustituyó el cordero por el lomo, con excelentes resultados.
Receta relacionada: Solomillo de ternera con Bourbon
Lo que necesitarás
- 1 asado de solomillo de ternera (bien cortado, alrededor de 4 a 5 libras)
- 1 diente de ajo (reducido a la mitad)
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal (sal marina o sal kosher)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (recién molida)
- 1/2 cucharadita de condimento criollo (o mezcla de condimento de Cajun)
- Para la salsa:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 chalote medio (picado)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (recién molida)
- 3 tazas de caldo de carne (bajo en sodio)
- 1 taza de pinot noir (o vino de Borgoña, o use otro buen vino tinto seco)
- 1/2 ramita de romero (o aproximadamente 1/2 cucharadita de hojas secas de romero)
- Opcional: sal al gusto
Como hacerlo
- Frote la carne asada con el lado cortado de las mitades de ajo, luego frote todo con el aceite de oliva. Espolvorear con sal, pimienta y la mezcla de aderezo, frotar todo para cubrir bien con condimentos. Coloque el extremo más fino debajo para que el asado sea bastante uniforme en espesor y empate para mantener el asado en su lugar. Envuelva o selle en una bolsa de almacenamiento de alimentos y refrigere durante una o dos horas.
- En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio; agregue los chalotes y cocine, revolviendo, hasta que los chalotes estén suaves. Agregue la pimienta, el caldo de carne, el pinot noir y el romero. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 1 1/2 tazas. Colar, probar y agregar sal si es necesario. Dejar de lado.
- Caliente el horno a 425 F.
- Coloque el asado en un estante en una fuente para asar. Asar durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, o hasta que el asado registre aproximadamente 135 ° para medio raro o 145 ° para medio. Retire del horno y la tienda sin apretar con papel de aluminio; deje reposar durante 15 minutos antes de cortar.
- Llevar la salsa reducida a fuego lento; transfiéralo a un tazón y sírvelo con el lomo rebanado.
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Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 734 |
Grasa total | 37 g |
Grasa saturada | 15 g |
Grasa no saturada | 17 g |
Colesterol | 265 mg |
Sodio | 781 mg |
Hidratos de carbono | 7 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 85 g |