Tortas y galletas de Navidad italianas

Casi todas las ciudades de Italia tienen su pastel, galleta o pastel especial para Navidad. Aquí hay un resumen rápido de algunos de los más conocidos, en orden de popularidad. En caso de que te lo estés preguntando, mis favoritos personales son Panforte y Pandoro.

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  Panettone, un pastel de Navidad de Milán

  Panettone es el pastel de Navidad tradicional de Milán, y se ha convertido en el pastel de Navidad más común en Italia gracias a sus cualidades de conservación: la industria puede batirlos, y se mantienen frescos. Entonces, la industria lo hace, y las pastelerías de todo el mundo también las fabrican. Es una popularidad merecida, porque es buena, y si la haces tú mismo, puedes incluir exactamente lo que quieres: pasas, fruta confitada, chispas de chocolate, etc.

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  Struffoli: dulces napolitanos de Navidad

  Struffoli (siempre son plurales) son bolas de masa fritas bañadas en miel, en forma de corona, y espolvoreadas con diavolilli, un tipo de dulce. Suena (y es) bastante rico, y probablemente también extremadamente viejo. Este tipo de uso de la miel como edulcorante data de los romanos.

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  Panforte: el pastel de Navidad de Siena incluso vence al diablo

  Algunos dicen que Panforte es tan bueno que permitió a una monja novicia expulsar al diablo de su convento, mientras que otros dicen que es más antiguo, la pieza central de la fiesta que el niño Jesús preparó para un niño de la calle que le dio su última corteza de pan. Podría ser cualquiera, pero es bueno independientemente.

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  Ciambelle, de Lazio

  Estas galletas en forma de anillo de la región de Roma están hechas con vino y semillas de anís y son maravillosas para el desayuno o el postre.

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  Caggionetti, sabrosas galletas sureñas

  Algunos asocian caggionetti con Nápoles, pero estas galletas fritas también se elaboran en otras partes del sur de Italia.

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  Susamielli, otra galleta navideña napolitana

  Estas galletas navideñas navideñas tradicionales tienen forma de S. Por dos posibles razones: Primero, en el pasado, se llamaban sesamielli y se cubrían con semillas de sésamo. Segundo, fueron (y son) también llamados Sapienze, porque fueron hechos por monjas del Monastero della Sapienza.

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  Cartellate, Galletas de Altamura

  Masa, frita rápidamente y bañada en miel. Suena simple, pero son muy buenos.

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  Buzzolai, galletas de Dalmacia

  Buzzolai son galletas en forma de anillo, y fueron una parte esencial de cada festividad en Dalmacia, en parte porque su forma redonda trae monedas a la mente, y en parte porque son bastante sabrosas. Cada familia tenía una receta para ellos, y varían mucho. Aquí hay una pareja, uno simple, para Nochebuena, y uno mucho más complejo, para el día de Navidad.

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  Ginetti

  Rico, sabrosas galletas de Calabria.

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  Pandoro, el pastel de las montañas nevadas de Verona

  Pandoro es la respuesta de Verona a Panettone, una torta rica en mantequilla que está salpicada con una gran cantidad de azúcar en polvo. A diferencia del panettone, nunca contiene fruta confitada, y para algunos, esto es un plus. Es notablemente bueno, en cualquier caso. Algunas veces se sirven porciones de una rica salsa de chocolate para mojar.

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  Ricciarelli, el Amaretti de Naranja-Atado de Siena

  Mencione amaretti y muchos piensan en las galletas de almendras pequeñas, crujientes y enlatadas que uno encuentra a la venta en los supermercados. Sin embargo, hay muchas variaciones; en particular, en muchas áreas, las amaretti recién hechas que se venden en las pastelerías son suaves y masticables (el único requisito para amaretti es algo de amargura, generalmente de las almendras o los huesos de melocotón , para compensar su dulzura). En Siena, agregan algo de naranja cuando hacen ricciarelli , y los resultados son extraordinarios.