Panettone es una torta navideña milanesa extraordinariamente rica que también se conserva bastante bien: tradicionalmente, los milaneses reservaron una porción para disfrutar en San Biagio, el 3 de febrero. Panettone es uno de los pasteles italianos más complicados y difíciles, y la mayoría de los italianos compran su panettoni panaderías, o en supermercados. Sin embargo, es posible que desee hacer un Panettone, y esta es una receta casera relativamente fácil.
Lo que necesitarás
- 3 tazas menos 2 cucharadas soperas (350 g) de harina
- 1/2 taza y 2 cucharadas soperas (125 g) de mantequilla sin sal
- el rallado
- ralladura de 1 limón cultivado orgánicamente
- 1/4 libra (100 g) de pasas sultana, sumergidas en agua tibia y drenados bien
- 4/5 taza (80 g)
- azúcar
- 3 cucharadas de leche
- 2 onzas (60 g) de levadura de panadería (tortas de levadura vivas)
- 4 huevos, separados
- 2 onzas (60 g, o alrededor de 3/4 de taza) de cáscara de fruta confitada, cortada en cubitos
- una pizca de
- sal
Como hacerlo
- Disuelva la levadura en un poco de agua tibia, y combine con 7/8 taza de harina. Amasar bien, formar la masa en un pan, hacer una X en la parte superior del pan, envolver el pan en un paño y dejar que se levante en un lugar cálido durante unos 25 minutos.
- Combine la barra con 1 1/8 tazas de harina y la leche. Amasar hasta que la masa esté suave y homogénea, formar un pan y envolverlo en la tela. Póngalo a subir en un lugar cálido durante 2 horas.
- Ponga el azúcar en un bol y disuelva con un poco de agua caliente, obteniendo un jarabe. Batir las yemas, una a la vez, y aproximadamente la mitad de una clara de huevo. Mantenga la mezcla caliente sobre una caldera doble, pero no la deje cocer.
- Derretir 1/2 taza de mantequilla.
- Haz un montículo de la harina restante en un recipiente y saca un pocillo. Coloque la masa en el pozo, junto con la mantequilla derretida, la ralladura de limón rallada, una pizca de sal y la mezcla templada de jarabe. Mezcle enérgicamente durante 15 minutos, agregando, si es necesario, un poco de agua tibia; la masa debe ser firme y elástica. Incorpore las pasas (apriételas para asegurarse de que estén bien drenados) y la fruta confitada en la masa. Forme la masa en forma de bola y colóquela en un recipiente, en un lugar cálido. Déjalo subir hasta que se haya duplicado en volumen.
- Precaliente su horno a 440 F (220 C). Derretir la mantequilla restante.
- Coloque la masa en un molde de lados altos forrado con pergamino de horno con mantequilla, haga una X en la parte superior y hornee durante aproximadamente una hora. Después de 10 minutos, vierta cuidadosamente la mantequilla derretida en la X en la parte superior del pan dulce y continúe horneando hasta que esté lista, reduciendo gradualmente la temperatura del horno un poco a medida que se dore la parte superior.