Receta de albóndigas alemanas en salsa blanca (Königsberger Klopse)

Esta receta de albóndigas en salsa blanca o königsberger klopse es en realidad albóndigas ( klopse ) preparadas al estilo de Königsberg.

Hasta 1946, Königsberg era una ciudad en Prusia Oriental (ahora Polonia) que una vez fue parte de Alemania. Esta especialidad prusiana ahora está preparada en toda Alemania.

Está aromatizado con alcaparras y jugo de limón y se sirve con papas y remolacha en escabeche . Tenga en cuenta que las recetas alemanas de carne picada generalmente se elaboran con una combinación de al menos dos carnes diferentes. La mayoría de las veces es carne de cerdo y ternera, pero puede incluir ternera molida o cordero, o algunas veces pescado.

Lo que necesitarás

• 2 rebanadas de pan (de un día)
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cebollas pequeñas (1 picada fina, 1 descuartizada)
• 1/2 libra de cerdo molido
• 1/2 libra de carne picada
• 2 yemas de huevo grandes (1 de ellas es opcional)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 4 tazas de caldo (vegetal o de ternera)
• 5 granos de pimienta (enteros, agrietados)
• Opcional: 4 bayas de enebro (agrietadas)
• Opcional: 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina (multiuso)
• 24 alcaparras (drenadas)
• De 2 a 4 onzas de vino blanco (o caldo)
• 1 a 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 a 4 cucharadas de crema agria
• Opcional: azúcar pizca

Como hacerlo

Hacer las albóndigas

1. Remoje el agua de un día y exprímalo casi seco.
2. Derrita 1 cucharada de mantequilla y cocine la cebolla finamente picada hasta que esté transparente. Enfriar ligeramente
3. En un tazón grande, coloque el cerdo y la carne de vaca, cebollas cocidas, empapado y exprimido el pan partido. Agregue 1 yema de huevo, sal y pimienta y mezcle bien.
4. Si la mezcla no se puede formar en albóndigas, agregue algunas cucharadas de caldo. Forma en 12 albóndigas.

1. En una sartén grande, ponga el resto del caldo, los granos de pimienta partidos, las bayas de enebro agrietadas opcionales, la hoja de laurel opcional y la cebolla troceada en un punto de ebullición.
2. Agregue las albóndigas con cuidado. Cocine hasta que esté listo, aproximadamente 12 minutos. Retire las albóndigas y manténgase caliente.

Hacer la salsa

1. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y agregue la harina, haciendo un roux . Lentamente, mezcle aproximadamente 1 1/2 tazas del líquido de cocción de albóndigas colado en el roux, batiendo para mantener la salsa suave.
2. Agregue las alcaparras y el vino blanco, y sazone la salsa al gusto con jugo de limón, crema agria y la pizca de azúcar opcional. Agregue las albóndigas a la salsa, caliente y sirva.
3. Si lo desea, agregue la segunda yema de huevo para unir más la salsa. Caliente la salsa después de agregarla, pero no hierva o la yema de huevo se cuajará. El huevo cuajado no afectará el sabor, simplemente no es muy apetitoso.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	632
Grasa total	35 g
Grasa saturada	15 g
Grasa no saturada	13 g
Colesterol	354 mg
Sodio	2,527 mg
Hidratos de carbono	29 g
Fibra dietética	4 g
Proteína	47 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).