¿De dónde vino este clásico? Y, ¿hay una receta "real"?
Orígenes del pastel de carne místico
Un plato de pastel de carne con puré de patatas y salsa ha sido llamado, "la comida All-American". Tratar de encontrar un restaurante informal o un restaurante que no tenga albondigas en el menú es como intentar encontrar un restaurante italiano que no sirva pasta. Al igual que muchas comidas americanas clásicas, la verdadera historia de cómo surgió nunca se sabrá con certeza.
Una teoría es que es simplemente una albóndiga más grande, con forma de hogaza.
Los inmigrantes italianos que poblaban los estados del noreste tomarían sus recetas tradicionales de albóndigas , y para ahorrar el tiempo de rodar cada albóndiga individual, simplemente la formaron en forma de hogaza de pan italiano , la coronaron con salsa de tomate y la hornearon.
Otros creen que el pastel de carne moderno realmente nació durante la Depresión de la década de 1930. Para estirar las pequeñas cantidades de carne que la gente tenía, se molía y se mezclaba con pan rallado. A veces, estos panes en realidad contenían más "pan" que la carne. Muchos atribuyen al pan de carne convirtiéndose en un clásico "alimento de confort" estadounidense al hecho de que estos cocineros de la era de la Depresión fueron capaces de hacer algo tan sabroso y abundante en tiempos difíciles.
Controversias y consideraciones sobre el pan con carne
Encontrará muchas recetas y consejos fabulosos en nuestra página "Los secretos para humedecer perfectamente el pan con carne" , pero aquí hay algunas de las cosas que a los cocineros les encanta discutir cuando debaten cuál es la manera "real" de hacer esta receta:
- ¿Qué hace que el mejor relleno? Algunos juran por las migas de pan seco probadas por el tiempo. Otros usan arroz o cebada. Muchos afirman que no se puede superar la textura del pan recién remojado en leche. Algunos radicales no usan ningún relleno de cereales, ¡pero esto se considera una herejía culinaria americana y sus recetas NO se consideran pastel de carne "real"!
- ¿Deberías agregar huevos o no? La multitud pro-huevo afirma que es vital para ayudar a unir el pan, y también agrega riqueza. El grupo anti-huevo dice que es completamente innecesario y hace que el pan sea más difícil.
- ¿Cuáles son las mejores carnes y combinaciones para usar? ¡Este realmente hace que la salsa de la gente hierva! Muchas recetas requieren carne de res, generalmente tirada en el suelo, especialmente en el medio oeste, donde el ganado es el rey. En el sur, donde se venera al cerdo, es común usar media carne de res y medio cerdo. Y, en el noreste, una proporción de 1-1-1 de carne de res, cerdo y ternera es muy común, lo que respalda aún más la conexión de albóndigas / albóndigas italianas.
- ¿Qué hace que el mejor glaseado o relleno? Este debate va más allá de las tradiciones regionales y es más una cuestión de familia por familia. Hay literalmente miles de variaciones que incluyen salsa de tomate, salsa de tomate, salsa de barbacoa, mostaza, tocino, puré de papas, etc., y por supuesto, todos dicen ser "¡los mejores"! Lo que la mayoría de la gente acepta es que algún tipo de glaseado produce un pastel de carne más sabroso y húmedo. Este es solo uno de los muchos consejos para preparar un gran pastel de carne que hemos compilado para usted.