No está en ningún libro de cocina o revista. Se supone que debes saber cómo hacer papas hervidas o cocidas al vapor (d ampfkartoffeln ) cuando cocines comida alemana. Pero definitivamente es un arte para aprender.
Aquí hay una guía compilada por cocineros alemanes que tienen la habilidad de cocinar este vegetal con almidón.
Lo que necesitará para hacer excelentes papas hervidas
- Papas pequeñas y cerosas, tantas como sean comidas (de piel roja, Yukon Gold o variedades de alevines son buenas para esto)
- sal
- Agua
- Una cacerola o maceta vieja (esta cacerola eventualmente tendrá depósitos de calcio que son difíciles de eliminar, por lo que si los hace con frecuencia, dedique una sartén a las papas y los huevos cocidos a fuego lento)
Cómo hacerlo
- Lave bien las papas. Si solo tiene papas grandes, córtelas en mitades o cuartos.
- Coloque las papas en una olla grande con agua para cubrirlas casi por completo. Agregue aproximadamente 1 cucharadita de sal, si lo desea. Cubra la olla y hierva el agua. Cocine durante 20 minutos o hasta que un tenedor atraviese las papas con facilidad.
- Cuando terminen, escurra el agua, luego coloque la cacerola y las papas de nuevo en el quemador caliente sin la tapa, y deje secar al vapor durante un par de minutos, agitando la olla varias veces para que el agua se evapore.
- Pele las papas con cuchillo y tenedor, y colóquelas en un plato para servir. Si su comida es informal, coloque las papas en sus chamarras en un plato para servir y deje que sus comensales las pelan ellas mismas.
- También puede verter una pequeña cantidad de mantequilla derretida en el plato ( en mantequilla Schwenken ) y espolvorear con perejil sobre ellos. Luego se llaman papas perejil ( p etersilienkartoffeln ).
- Coma las papas machacándolas con un tenedor en el plato y usando un poco de mantequilla o algo de la salsa de entrada para sazonar.
No arroje el agua hirviendo
Cuando saque las papas hervidas, asegúrese de hacerlo sobre un recipiente para recoger el agua de cocción. Está lleno de nutrientes, almidón y sabor. Es perfecto para utilizar como líquido en recetas de pan en lugar de leche u otro líquido.
Deje que el agua hirviendo se enfríe para que se caliente antes de usarla en su receta. Puede almacenarse refrigerado por hasta 24 horas. Después de ese tiempo, desarrolla un sabor dulce y no será compatible con todas las recetas de pan. Simplemente recuerde dejar que el agua llegue a la temperatura ambiente antes de agregarla a la masa . No desea sacudir la levadura en desarrollo con agua fría.