Definición de dos términos comunes para horneado
El batido y la masa a veces se usan incorrectamente para significar una mezcla de harina y líquido. Hay una clara diferencia entre los dos y cada panadero debe ser capaz de definir correctamente cada término. Determinará la cantidad de líquido en su mezcla para hornear, así como el método para mezclar y dar forma a sus productos horneados.
¿Es Batter o Masa?
En términos de cocina, la palabra bateador tiene dos definiciones:
- Una mezcla de harina, huevo y leche o agua que es lo suficientemente delgada para ser vertida o caída de una cuchara. Esto incluye torta y panqueque o masa de waffle así como la mayoría de los batidos de galletas.
- Una capa, a menudo de harina y huevo, aunque a veces con pan, que se aplica a los alimentos que se supone fritos. Por ejemplo, el pescado frito a menudo es maltratado.
La palabra masa tiene un significado diferente:
- Una mezcla de harina en su mayoría o "comida" y un líquido (a menudo leche y / o agua) que es lo suficientemente rígido para ser amasado o enrollado. Esto cubre muchos panes horneados y panecillos y algunas galletas enrolladas.
Con estas dos definiciones, podemos ver claramente que la diferencia entre la masa y la masa es que la masa es más delgada, mientras que la masa es bastante gruesa. Esto juega con las técnicas usadas para mezclar cada tipo de mezcla para hornear.
Mezcla de masa y masa
Hemos aprendido que la masa es delgada y puede ser vertida o cucharada en una bandeja para hornear o sartén. La consistencia de un bateador es la razón por la que puede, la mayoría de las veces, batirlo con un mezclador eléctrico. Esto hace que el proceso sea rápido porque la relación líquido a sólido está equilibrada para crear una mezcla más ligera que casi cualquier mezclador puede manejar.
La única excepción a la mezcla de batidos con la ayuda de un mezclador es cuando se agregan ingredientes sólidos como las chispas de chocolate. Cualquier panadero que ha intentado 'batir' las fichas sabe que esto suele ser demasiado para el mezclador promedio. Quemarás el motor del mezclador si tratas de hacerlo. Si la receta de su masa dice 'agregar' cualquier ingrediente, hay una buena razón y usted debe seguir los consejos.
Por otro lado, una masa está diseñada para ser gruesa y no tiene cerca de la cantidad de líquido que se encuentra en la masa promedio. Al hacer masas para pan, es mejor no usar una batidora eléctrica a menos que sea de grado comercial o que tenga un motor que pueda manejar masas espesas (consulte el manual de instrucciones).
Esta es la razón principal por la cual la masa de pan a menudo se mezcla a mano con una cuchara de madera. Una vez que se agrega suficiente harina y la masa se vuelve demasiado dura para revolver, el amasado termina el proceso de mezclado.
Shaping Batter and Dough
La última diferencia entre la masa y la masa es cómo se forma la forma del bien horneado final. Debido a su mayor contenido de líquido, una masa a menudo no se puede formar a mano.
Las masas para pasteles y muffins son mucho más delgadas y dependen de la forma de la bandeja para hornear para crear la forma.
Las cookies se colocan entre una masa y una masa. Son más gruesos que las masas para pasteles y se extenderán y aplanarán durante el proceso de horneado. Realmente no hay una forma o forma designada que no sea una bola de masa (aunque a menudo se llama masa).
En contraste, la masa a menudo se moldea a mano porque es extremadamente rígida. Esto le da al panadero una mayor libertad para elegir la forma de su pan.
- Puede 'moldear' libremente el pan en una ronda o permitir que un pan rectangular se extienda libremente en una bandeja para hornear. Esto le da al pan un aspecto más artesanal de panadería.
- También puedes trenzar masa de pan o cortarla en palitos de pan.
La masa de galletas enrolladas y los bizcochos a menudo se cortan en formas. Muchos rollos de pan dulce tienen forma manual, pero usan los lados de una sartén para contenerlos.