El colesterol en la dieta es diferente al colesterol en la sangre
Escuchamos mucho sobre el colesterol cuando se trata de nuestra salud: colesterol bueno, colesterol malo, colesterol alto y colesterol en los alimentos. Y entender el colesterol puede ser confuso ya que hay dos tipos: colesterol dietético y colesterol sérico. El colesterol en la dieta se encuentra en los alimentos que comemos, mientras que el colesterol sérico existe de forma natural en la sangre y puede elevarse a un nivel no saludable que conduce a la obstrucción de las arterias y las enfermedades del corazón.
El colesterol sérico está compuesto por HDL, colesterol bueno y LDL, que es el colesterol malo.
El colesterol es una sustancia similar a la grasa que es transportada a través de la sangre por algo llamado lipoproteínas. Su cuerpo necesita algo de colesterol para producir ciertas hormonas, vitamina D y para una digestión saludable, pero un exceso puede ser perjudicial para su salud, ya que los altos niveles de colesterol aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca.
Colesterol sérico
Su colesterol total consta de tres partes: lipoproteína de alta densidad (HDL), lipoproteína de baja densidad (LDL) y triglicéridos. El HDL se considera colesterol bueno, ya que estas lipoproteínas protegen contra un ataque cardíaco al transportar el colesterol malo, el LDL, que contribuye a la acumulación de grasa en las arterias, lejos de las arterias y de vuelta al hígado, donde se descompone y expulsa del hígado. cuerpo. Por lo tanto, los niveles altos de HDL y los niveles bajos de LDL son buenos, mientras que los niveles bajos de HDL y los niveles altos de LDL son malos.
Los triglicéridos son un tipo de grasa en nuestros cuerpos. Las calorías adicionales que su cuerpo no usa se convierten en triglicéridos y se almacenan para usarlas más adelante. Una combinación de triglicéridos altos con HDL bajo y LDL alto puede conducir a acumulaciones de grasa en las paredes de las arterias, lo que puede provocar un ataque cardíaco o accidente cerebrovascular.
Colesterol dietético
El colesterol en la dieta se encuentra en productos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos, así como las aves de corral y los productos lácteos. La carne roja tendrá más colesterol que el pollo y el pescado, pero se sabe que los camarones y los huevos son los peores culpables del colesterol del grupo. Sin embargo, aunque cada ración de camarones y huevos contiene aproximadamente 200 miligramos de colesterol (dos tercios de la porción diaria recomendada), se ha descubierto que los beneficios para la salud y la baja cantidad de grasas saturadas en los camarones y los huevos superan los niveles altos de colesterol.
Un estudio de la Universidad Rockefeller demostró que una dieta de camarón elevó el colesterol bueno (HDL) y redujo los triglicéridos (ácidos grasos) significativamente. Investigadores de la Facultad de Medicina de Harvard descubrieron que los huevos no son un factor para aumentar nuestras posibilidades de enfermedad cardíaca debido a su baja concentración de grasas saturadas: solo 1 1/2 gramos. Por supuesto, siempre se recomienda comer estos alimentos con moderación.
El colesterol en nuestra dieta
Aunque una dieta alta en colesterol en la dieta puede llevar al colesterol sérico alto en algunas personas, los estudios han demostrado que limitar el colesterol en la dieta puede no ser tan importante como limitar las grasas saturadas y las grasas trans cuando se trata de prevenir las enfermedades relacionadas con el corazón.
El colesterol de la dieta no necesariamente agrega más calorías a la dieta (el colesterol no proporciona calorías); Sin embargo, es probable que los alimentos con alto contenido de colesterol en la dieta tengan un alto contenido de grasas y calorías, por lo que evitar los alimentos con alto contenido de colesterol significa que también está evitando los alimentos con un alto contenido calórico.
Por suerte para nosotros, la mayoría de las recetas bajas en calorías utilizan ingredientes que son naturalmente bajos en colesterol. A menudo, los alimentos con alto contenido de colesterol también tienen un alto contenido de grasas, es decir, productos lácteos con alto contenido de grasas y carnes que tienen un alto contenido de grasas saturadas peligrosas. Por lo tanto, no encontrará ingredientes altos en colesterol en recetas bajas en calorías.
Entonces, ¿cuánto colesterol en la dieta debe consumir en un día? Bueno, los profesionales en el campo médico han sugerido una cantidad de menos de 300 mg por día para una buena salud.
Mientras que diferentes cuerpos individuales parecen reaccionar de manera diferente a la cantidad de colesterol consumido (algunos son más sensibles que otros a niveles más altos de colesterol en la dieta), limitar la ingesta total de colesterol y especialmente la ingesta general de grasas y grasas saturadas, parece ser la mejor combinación por salud.