Si usted hace dulces, ¡necesita saber cómo probar y calibrar su termómetro de dulces!
Los termómetros de caramelo son una necesidad absoluta para hacer muchos tipos diferentes de dulces, como caramelos, caramelos y muchos dulce de azúcar. Sin embargo, no es raro que los termómetros sean menos precisos con el tiempo, y una lectura errónea de hasta 5 grados puede significar un lote fallido de dulces.
Debido a que la precisión es tan importante, es una buena idea probar su termómetro periódicamente.
Aquí hay un método rápido y fácil para probar la precisión de su termómetro de dulces.
Así es cómo
- Inserta tu termómetro de caramelo en una olla de agua y deja que el agua hierva. Las burbujas deben ser constantes y vigorosas. A nivel del mar, el punto de ebullición del agua es 212 F o 100 C. Esta será nuestra línea base.
- Deje su termómetro en el agua por cinco minutos, para darle tiempo de obtener una lectura precisa. Asegúrese de que la bombilla del termómetro esté completamente sumergida en el agua, y que no toque el fondo o los lados de la olla; esto puede dar una lectura falsa.
- Ahora inspeccione la temperatura en su termómetro, asegurándose de que esté a la misma altura que el termómetro y sin mirarlo desde un ángulo. ¿Es 212 F / 100 C? Si es así, ¡su termómetro es preciso!
- Sin embargo, hay una buena posibilidad de que su termómetro pueda estar apagado unos pocos grados o más. Esta es información muy importante! Tenga en cuenta esta diferencia de temperatura cuando haga todas las cocciones futuras con el termómetro. Por ejemplo, tal vez su termómetro registra 220 F cuando se inserta en agua hirviendo. Ahora sabe que su termómetro lee temperaturas 8 grados más calientes de lo que realmente son. Entonces, si tienes una receta que exige una temperatura de 240 F, sabes que necesitas agregar 8 grados y alcanzar 248 F en tu termómetro para obtener tus dulces lo suficientemente calientes. O tal vez vives muy por encima del nivel del mar y tu termómetro indica 209 grados F en agua hirviendo. Puede ser que su termómetro sea completamente preciso, y ese es solo el punto de ebullición del agua a gran altura. Sin importar la razón, aún tendrá que tener en cuenta esta discrepancia y restar 3 grados F de cada temperatura en una receta de dulces. Tome nota de la inexactitud para que pueda recordar fácilmente cuál es su "conversión de termómetro de caramelo" en particular.
- Realice esta prueba periódicamente para asegurarse de que su conversión sea precisa. Es fácil hacer de esto una parte de su rutina -por ejemplo, deslizar el termómetro en un poco de agua que está hirviendo para obtener pasta- y hace una gran diferencia en el resultado de su fabricación de dulces.
- Si observa que regularmente obtiene resultados drásticamente diferentes de su calibración, eso significa que su termómetro ya no es confiable y que es hora de un nuevo termómetro para dulces.
- Para la cocina a gran altitud, realizar esta prueba es aún más importante, ya que la temperatura del agua hirviendo disminuye a mayor altura, y si no se tiene en cuenta este cambio, todas las recetas de caramelos se cocinarán demasiado. También hay una práctica regla empírica que ofrece una guía general para estimar las conversiones de dulces en altitud.