Una doble caldera es una herramienta de cocina que se usa para aplicar calor suave en la estufa, para tareas delicadas como preparar salsa holandesa , derretir chocolate o preparar natillas como crema inglesa .
¿Por qué usar una caldera doble?
La teoría detrás de una doble caldera es que ocasionalmente querrás calentar algo, pero muy suavemente. Cuando prepare salsa holandesa, querrá calentar ligeramente las yemas de huevo.
Esto mejora su capacidad de formar una emulsión . Si los calientas demasiado, en realidad perderán sus propiedades emulsionantes, y si realmente los pones demasiado calientes, las proteínas se cuajarán y terminarás haciendo huevos revueltos.
Del mismo modo, cuando se derrite el chocolate, calentarlo directamente puede afectar su textura, lo que nuevamente tiene que ver con el hecho de que el chocolate es una emulsión de sólidos de cacao, grasa y azúcar.
¿Cómo se usa una doble caldera?
Con una caldera doble, en lugar de poner los ingredientes en una sartén sobre la estufa directamente sobre una fuente de calor, llevamos un poco de agua a hervir a fuego lento en una olla y luego colocamos un recipiente de vidrio o metal en la parte superior de la olla. El vapor del agua hirviendo calienta el contenido del tazón.
Cuando hagas esto, asegúrate de que el fondo del recipiente no entre en contacto con el agua hirviendo. Debe haber un espacio entre el agua y el fondo del recipiente. Sin embargo, no llene demasiado la olla, porque si se evapora toda el agua, simplemente calentará una sartén seca, lo que podría dañarla.
¿Cómo debo obtener / hacer una configuración de doble caldera?
Puede comprar un inserto de doble caldera dedicado, que es básicamente un colador de metal sin agujeros. Tiene un mango, y el tazón se estrecha para que quepa en muchos tamaños diferentes de sartenes, y tiene caños para facilitar el vertido.
También puede obtener un juego de caldera doble, donde obtiene la olla y un inserto de fondo plano que se adapta a ella, junto con una tapa que se adapta tanto a la olla como a la inserción.
Incluso puede usar una olla más pequeña que se ajuste a la más grande debajo, pero esto puede ser incómodo ya que tiene que mantener firme la olla superior para que no se incline, dejándole una sola mano para hacer todo lo demás. Sin embargo, funcionará sin problemas, y las opciones compradas en la tienda están bien, pero si ya tiene una olla y un recipiente de acero inoxidable o vidrio, eso es todo lo que necesita.