Un horno holandés es una olla pesada con una tapa bien ajustada que es buena para estofar . Los hornos holandeses también son excelentes para hacer sopas y guisos. Si está interesado en comprar un horno holandés , hay algunos factores a considerar.
Un horno holandés (como este) se puede utilizar en la estufa o en el horno, y por lo general están hechos de hierro fundido. Los hornos holandeses de hierro fundido deben ser sazonados antes de usarse, al igual que otros utensilios de cocina de hierro fundido .
Debido a que pueden soportar temperaturas extremadamente altas, los hornos holandeses de hierro fundido también se pueden usar para freír en profundidad .
Los utensilios de cocina de hierro fundido tienen la reputación de ser difíciles de limpiar (aunque en realidad es bastante fácil ). No es solo la limpieza, sin embargo, sino el mantenimiento general. Si no se cuida adecuadamente, el hierro fundido puede oxidarse. Algunos hornos holandeses tienen una capa de esmalte sobre el hierro fundido, lo que los hace más fáciles de limpiar que el hierro fundido común, y no hay que preocuparse por la herrumbre.
Por otro lado, el esmalte puede agrietarse o astillarse. Y dado que el esmalte en el interior suele ser blanco, una vez que se decolora (y lo hará, créame), puede ser casi imposible devolverlo a su condición de blanco prístino.
Puede que esto no te importe, y de hecho cuando veo el interior de mi horno holandés, en lugar de defectos o imperfecciones, veo cicatrices de batalla, recordatorios de deliciosas comidas pasadas.
Tenga en cuenta que el hierro fundido es un mal conductor del calor , por lo que lleva mucho tiempo calentarse, pero retiene ese calor durante mucho tiempo.
Eso es lo que hace que los hornos holandeses sean ideales para estofar la carne . Una vez que el líquido hierve a fuego lento, requiere muy poca energía para mantener esa temperatura. Eso significa que puede mantener el horno a una temperatura relativamente moderada (o incluso apagarlo, especialmente hacia el final del tiempo de cocción), y la comida en el interior se mantendrá a la derecha al cocinar.
Además, tener una tapa pesada significa que no se pierde líquido por evaporación, y el vapor generado dentro de la olla permanece allí, y continúa bañando el asado de la olla en el tipo de calor húmedo y suave que necesita para que resulte tierno y suculento .
Por supuesto, los hornos holandeses son bestias pesadas, especialmente cuando están llenos. Eso puede dificultar la entrada y salida del horno, ya que (dependiendo de la altura de su horno), es posible que tenga que inclinarse bastante hacia adelante para alcanzarlo. Si combina eso con el hecho de que hará mucho calor cuando lo saque del horno, tiene un posible problema de seguridad si tiene algún problema con la parte superior del cuerpo o la espalda.
Por otro lado, son virtualmente indestructibles. Incluso hay hornos holandeses que están diseñados para acampar, con las piernas para elevarlos por encima de las brasas de su fogata, y un mango de acero bueno para colgarlo sobre el fuego.