El hominy es un alimento hecho de granos de maíz que se remojan en una solución alcalina de lima (el mineral, no la fruta) o lejía. La naturaleza corrosiva de la solución elimina el casco y el germen del maíz y hace que el grano se hinche hasta aproximadamente el doble de su tamaño normal.
El maíz se puede hacer con maíz blanco o amarillo. Específicamente, el maíz está hecho de maíz, que también se llama maíz de campo.
Este tipo de maíz se utiliza en la fabricación de harina de maíz, copos de maíz y otros productos de granos, a diferencia del maíz dulce, que es el vegetal conocido que se puede comer en la mazorca. La hominy es el ingrediente esencial en alimentos básicos como sémola y tortillas de maíz .
Nixtamalización: un proceso antiguo
El proceso de remojo de los granos se llama nixtamalización, una palabra que se deriva de la lengua náhuatl hablada por el pueblo precolombino de Mesoamérica que inventó el proceso.
La nixtamalización produce una serie de cambios en el maíz. Una de las más importantes es que altera la estructura de las proteínas y los carbohidratos en el maíz, permitiendo que el grano molido se adhiera cuando se combina con agua. La masa resultante, o masa, es de lo que están hechas las tortillas. Sin la nixtamalización, el maíz molido no formaría una masa y, por lo tanto, no existirían las tortillas (y las tortillas, los tamales y las taquerías).
Otro beneficio de la nixtamalización es que libera la niacina (vitamina B3) en el maíz y permite que sea absorbida por el tracto digestivo humano. Por lo tanto, la nixtamalización desbloqueó una fuente de nutrientes esenciales, lo que permitió a la civilización mesoamericana prosperar y cocinar con la masa.
La nixtamalización elimina las cáscaras del maíz, lo que facilita su molido.
Se combina para formar nuevos compuestos de sabor, por lo que los granos a menudo tienen un sabor más complejo que la polenta .
Si bien la nixtamalización se puede hacer en casa , puede consumir mucho tiempo y requiere cal, que es un ingrediente cáustico.
Usos para el hominy
El maíz molido nixtamalizado se puede secar y luego moler y hervir a fuego lento para hacer granos (también llamados sémola de maíz). Alternativamente, el maíz molido procesado puede cocinarse hasta que esté blando y luego usarse como un agente espesante en sopas, guisos y guisos. Posole es una sopa mexicana tradicional hecha con maíz.
El almidón en el grano del maíz se hincha y adquiere una textura gelatinosa única, que a pesar de las connotaciones de la palabra gelatinosa, es bastante agradable en el maíz. Esto es más prominente cuando el maíz se come entero, en oposición a la molienda.
El maíz está disponible en forma seca y enlatada. El secado de maíz requiere remojar los granos de maíz durante aproximadamente ocho horas y luego hervir a fuego lento durante una o dos horas más. El maíz horneado en lata ya se ha cocinado y está listo para usar, por lo que es un buen ahorro de tiempo, aunque la textura será ligeramente diferente. Cuando cocine con maíz, asegúrese de observar si la receta requiere maíz seco o enlatado, ya que remojar el maíz molido seco requiere hasta 12 horas.