Nixtamal es el maíz tratado que se usa para hacer masa y maíz. Primero, el maíz se cocina y se remoja en cal, se enjuaga y luego los cascos se pueden quitar o no. Esta tarea puede parecer desalentadora y los ingredientes pueden parecer inusuales, pero se pueden encontrar fácilmente y tendrá un sabor más fresco de Posole, Tamales y Tortillas. Una vez que ensambles los ingredientes, el resto es fácil.
Aquí hay algunas recetas en las que puede usar nixtamal
Dificultad: promedio
Tiempo requerido: de 2 horas a 24 horas, dependiendo de lo que va a usar para
Así es cómo:
- Preparar
Mida 3 libras o 2 cuartos de galón de maíz seco, 4 cuartos de galón de agua y 5 cucharadas de cal apagada. - Mezcla
Mezcle agua y lima en una olla no reactiva grande. Suba el fuego a "alto" y revuelva constantemente hasta que la cal se disuelva por completo. - cocinar
Agregue el maíz a la olla y elimine los granos que flotan en la parte superior. Haga hervir el agua y luego baje el fuego para que hierva a fuego lento. Ver # 8 para los tiempos de cocción. - Empapar
Después de hervir a fuego lento durante el tiempo apropiado, cubra la olla y apague el fuego. Permita que el maíz empape en el agua calentada. Ver # 8 para los tiempos de remojo. - Enjuagar y eliminar
Escurra el maíz en un colador grande y enjuague bajo el agua con los dedos para frotar el maíz, eliminando todos los restos de cal. Si está haciendo hominy, será necesario quitar los cascos en este momento. Los cascos son las pequeñas puntas marrones, y puedes frotarlas o quitarlas.
- Enjuague adicional
Coloque el maíz descascarado en un recipiente grande y cúbralo con agua tibia. Deje remojar durante 5-10 minutos mientras mueve el maíz con los dedos. Repetir. Esto asegurará que la cal se elimine. - Desagüe
Escurre el maíz terminado a través de un colador y ahora tiene nixtamal. - Tiempos de cocción y remojo-
- Tortillas: llevar a ebullición y retirar del fuego. Deje en remojo durante la noche.
- Tamale Dough- Hervir durante 15 minutos, luego déjalo en remojo durante 1 1/2 horas.
- Hominy- Hervir durante 15 minutos y dejar en remojo durante 15 minutos.
- Proceso o rutina
Para hacer masa de tamal o masa para tortillas, deberá moler el nixtamal. El procesador de alimentos se puede usar para la masa de tamales, pero no lo molirá lo suficientemente bien como para tortillas. Puedes usar un molinillo o un metate y mano para moler muy bien las tortillas.
Consejos:
- Asegúrese de eliminar toda la cal o su masa estará agria y mal sabor.
- Para el maíz, recuerde quitar los cascos.
- Siga los tiempos de cocción y remojo porque difieren dependiendo de para qué lo vaya a usar.
- Tenga mucho cuidado con la cal, ya que es cáustica y puede causar daños corporales si se ingiere en grandes cantidades. Está en la misma familia que la lejía.
- Si tiene problemas para encontrar lima, pruebe la sección de suministros de decapado de su tienda de comestibles local. Se puede llamar decapado de lima.
Que necesitas:
- Maíz seco - Feild, Dent o Hominy
- Cal - "Cal", cal apagada, hidróxido de calcio (no cal rápida ni óxido de calcio)
- Agua
- Procesador de alimentos o amoladora
- Olla no reactiva (acero inoxidable o esmalte)