Faisán y manzana Terrine es uno de esos increíbles partidos culinarios, los sabores carnosos y el cerdo del vientre en la terrina están bellamente compensados con la manzana crujiente y dulce en la mezcla. Además, el pan de remolacha, rápido y fácil de preparar, agrega a estas combinaciones y lo convierte en una pieza de cocina sublime.
Lo que necesitarás
- Para el Pan:
- 300 g de harina de pan fuerte
- 200g de harina integral
- 1 remolacha cruda (lavada)
- 1 cucharadita de sal
- 25 g de levadura fresca
- Romero fresco
- 250ml de agua
- 1 diente de ajo
- Para la Terrina:
- 1 faisán entero (para 2 personas)
- 500 g de cerdo del vientre
- 100 g de grasa de cerdo
- 1 manzana verde firme (rallada)
- 1 cebolla (picada)
- 2 dientes de ajo (aplastados)
- Sal y pimienta para probar
- 1 vaso de sidra seca
Como hacerlo
Para hacer la terrina:
Huesos del faisán, si no está seguro de cómo hacerlo, pídale a su carnicero que haga esto por usted. Pica la carne de la pechuga y colócala en un tazón con la carne restante del faisán.
Cortar la panceta y la grasa de cerdo en dados pequeños, luego agregar a la carne de faisán. Agregue la manzana rallada, la cebolla picada y el ajo picado a la mezcla. Sazonar bien Vierta el vaso de sidra y deje marinar durante una hora.
Coloque la mezcla de terrina en la licuadora y gírelo hasta que esté picado, no lo mezcle demasiado o la carne se convertirá en una pasta. Verifica el condimento. Para hacer esto, toma un trozo pequeño de la mezcla y dale palmaditas en una hamburguesa pequeña, luego fríe en una sartén caliente y prueba para ver si te gusta el condimento.
Precalentar el horno 180C / Gas Mark 4
Cubra una terrina a prueba de horno de 13 cm x 30 cm con la tira de tocino dejando un buen voladizo en la parte superior.
Llene la terrina con la mezcla de faisán y firme para asegurarse de que no haya espacios vacíos. Doble el tocino y la parte superior, y cúbralo con una tapa o dos capas de papel de aluminio.
Coloque la terrina en el horno durante una hora. Para probar si la terrina está cocida, perfore con un pincho, y si los jugos liberados de la terrina salen limpios, la terrina se cuece. De lo contrario, cocine un poco más, pero tenga cuidado de no cocinar en exceso.
Para hacer el pan:
Coloque la harina y la sal en un tazón mediano y mezcle bien. Pelar y rallar la remolacha lavada y agregar a la harina. Agregue la levadura y el agua. Amasar para crear una masa suave.
Cubra y deje la masa para probar durante aprox. 30 minutos
Tira la masa hacia atrás, dale forma y colócala en una lata de pan. Deja probar durante otros 30 minutos
Hornee en un horno precalentado a 200C / 400F / Gas 6 horno durante 35 minutos.
Esta receta proviene del reconocido chef Lionel Strub, que es Chef Patrón de The Clarendon en Hebden en Yorkshire Dales. Originalmente Lionel proviene de Alsacia, en el noreste de Francia, pero ha vivido en Yorkshire durante más de 25 años. Lionel también es Chef-Tutor en Cooks the Carlton School of Food.