Soba Noodles With Mushroom Broth es una de las recetas de caldo con más sabor. Esta sopa de caldo ligero pero cálido es excelente en cualquier época del año, y especialmente durante la primavera y el otoño, cuando nuestros cuerpos pueden inclinarse hacia alimentos menos densos. Soba (fideos de trigo sarraceno) y zanahorias nutren el hígado. Los hongos Maitake (Hen of the Woods) son uno de los hongos culinarios más populares en la cocina japonesa, y tienen un sabor rico, terroso, casi carnoso. También son hongos medicinales muy poderosos y se usan en la medicina oriental como potenciadores inmunológicos ricos en minerales y combatientes del cáncer. Si no puede obtener maitakes, use hongos shiitake en su lugar. El ajo, el chalote y el jengibre también dan un impulso adicional al sistema inmunológico.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 chalotes grandes (finamente picados, aproximadamente ½ taza)
- 4 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 cucharada de raíz de jengibre fresco pelado (finamente picado)
- 3 onzas de hongos maitake (en rodajas, O 1 onza de champiñones shiitake secos, remojados en agua tibia durante 30 minutos, los tallos se descartan y se cortan en rodajas finas, aproximadamente 1 1/4 taza)
- 4 tazas
- shiitake dash i (caldo de hongos)
- 2 tazas de agua (o el agua de remojo de los champiñones si se usan shiitakes)
- 1 paquete de talos de soba de raíz de loto
- 1 zanahoria mediana (pelada y cortada en el sesgo)
- 1 taza de cebollín (picado)
- 2 cucharadas de tamari (o al gusto)
- Adorne: 1/2 taza de hojas de cilantro
- Opcional: cuñas de cal y sambal en el lado si se desea un toque de calor
Como hacerlo
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio.
Agregue chalotes, ajo, jengibre y maitake y saltee 3-4 minutos.
Agregue el tablero, 2 tazas de agua, y lleve a ebullición.
Agregue los fideos soba, revuelva y hierva nuevamente.
Reducir el calor; y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Agregue las zanahorias y cocine a fuego lento 2 minutos.
Agregue los cebollines y el tamari.
Sirva inmediatamente, adornando con hojas de cilantro y rodajas de lima si lo desea. (La lima agrega un toque de brillo a esta sopa terrosa).
Un toque de samba agrega el factor de calor y cualquiera que lo desee lo puede incorporar a la sopa.
Para 4 personas
Copyright Jen Hoy 2015
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 242 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 712 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 9 g |