Dashi es un caldo macrobiótico clásico utilizado para sopas , salsas, fideos, verduras y más. Este dashi es una adaptación de la receta de Angelika's Kitchen. Es un excelente caldo de sopa y puede usarse como base para un plato de fideos o para cocinar al vapor y cazar furtivamente pescado. Dashi también es un alimento curativo, que contiene setas shiitake secas medicinales, jengibre antiinflamatorio y algas kombu ricas en minerales.
Lo que necesitarás
- 2 cuartos de agua (fría)
- 1 tira de algas kombu (algas marinas)
- 1 1/2 tazas de champiñones (shiitake seco)
- 1/2 taza mirin
- 1/4 taza de shoyu (o tamari)
- 1/4 taza de jengibre (finamente rallado)
Como hacerlo
- Limpie el kombu con un paño limpio y húmedo. Caliente el agua y el kombu en una cacerola mediana y deje que hierva a fuego lento. No hiervas Retire el kombu y deseche.
- Agregue los champiñones, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos.
- Remueva con los ingredientes restantes.
- Cuele el caldo, reservando los champiñones para otro uso. Servir en rodajas en un plato de fideos o agregarlos a la sopa de verduras.