Prevenga puré de papas con algunos trucos probados

El puré de papas es un platillo delicioso, cremoso, esponjoso y lleno de sabor mantecoso. Pero a pesar de las buenas intenciones, pueden resultar gomosos, pesados ​​y casi incomestibles. Siga algunos consejos y trucos probados para mantener su puré de papas ligero y delicioso.

Comience con la papa adecuada

Russets , también llamado Idaho o papas para panadería, hacen el puré de papas más esponjoso . El alto contenido de almidón y la baja humedad dan como resultado una textura más seca y una mezcla más ligera.

Evite las papas con bajo contenido de almidón y de alta humedad, como la golosina roja o las papas blancas, que necesitan un macerado más exuberante para descomponerlas, lo que puede sobrecargar el almidón y volverlas pegajosas.

Las papas Yukon Gold contienen un nivel medio de almidón y una humedad relativamente baja, pero con una piel más delgada y una textura naturalmente más cremosa. Algunos cocineros prefieren renunciar a la fluffiness de russet en favor de la textura más cremosa del Yukon Gold, su sabor naturalmente mantecoso y su atractivo tono amarillo. Para lo mejor de ambos mundos, considera combinar los dos. Yukon Golds también es una buena opción para aquellos que prefieren mantener las pieles.

Friegue y pele los russets crudos, luego córtelos en trozos uniformes de 1 a 2 pulgadas para que se cocinen uniformemente. Colóquelos en una olla con agua fría para cubrir, luego llévelos a ebullición completa. Reduzca el calor levemente y manténgalos a punto de ebullición constante durante aproximadamente 20 minutos o hasta que pueda insertar un cuchillo sin resistencia.

Drene completamente, luego regréselos a la olla caliente y muévalos suavemente por un minuto o dos hasta que toda la humedad de la superficie se evapore.

Alternativamente, puede hornear russets fregados en sus pieles en un horno a 400 ° F durante aproximadamente una hora, o hasta que un cuchillo se deslice con facilidad. Déjelos enfriar, luego divídalos por la mitad a lo largo y saque la carne para macerar.

Este método elimina la necesidad de pelar las papas, reduciendo significativamente el tiempo de preparación.

Confíe en las técnicas de confianza

Mashing patatas con una licuadora, batidora de mano o procesador de alimentos analiza las células y libera almidón, que le da puré de papas con la consistencia de pasta de papel tapiz. Un richer, un molino de alimentos o un macerador de manos plantea una amenaza menor que las cuchillas de metal que giran a miles de revoluciones por minuto. Si planea usar un molino de alimentos, puede saltear el paso de pelar las papas antes de hervirlas. El ricer y el molino de alimentos producen una textura más sedosa que un triturador de manos, lo que puede dejar algunos pequeños bultos. En todos los casos, debe procesar el puré de patatas lo más suavemente posible para evitar que se conviertan en gummines.

Mantenga caliente la mantequilla derretida antes de agregarla a las papas. Del mismo modo, debe calentar la crema que planea agregar justo antes del cocido al vapor, luego mezcle en las papas cuando todavía esté caliente.