Todo sobre el abulón

El abulón es un gran molusco gasterópodo marino (también conocido como caracol de mar) con carne extremadamente rica, sabrosa y muy apreciada. Es tan muy apreciado, de hecho, que los abulones fueron llevados al borde de la extinción en la costa oeste, donde una vez fueron tan abundantes que podrían ser simplemente recogidos de las rocas durante la marea baja. Una gestión cuidadosa ha reducido un poco los niveles de población y se permite cierta recolección recreativa. Para aquellos de nosotros que no somos lo suficientemente valientes o geográficamente situados para bucear en busca de abulón, el abulón cultivado está cada vez más disponible.

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  Cómo cocinar Yummy Yummy Abalone

  Una vez ablandada, el abulón se describe mejor como un cruce entre las vieiras y el foie gras, en una buena forma. Necesita ablandamiento (o cocción larga y lenta para ablandarlo) o tiene la textura de un neumático seco. Hay muchas maneras excelentes de cocinar abulón, pero un método seguro es cortarlo, ablandar las rodajas, dragarlas en harina y freírlas en un sartén .

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  Dónde obtener abulón

  Para el abulón salvaje más grande y mejor, necesitas bucear para ellos o conocer a alguien que lo haga. Es ilegal vender abulón silvestre y el buceo solo es legal dentro de áreas definidas con una licencia y siguiendo reglas estrictas. Cada estado tiene sus propias regulaciones:

  • Información de buceo en Abalón de California
  • Información de buceo en el Abalón de Oregón
  • Es ilegal cosechar cualquier abulón en el estado de Washington (verifique las actualizaciones de las Reglas de cosecha de abulón del estado de Washington)
  • Regulaciones de Pesca de Alaska

  Para todos los demás, hay varias granjas de abulón en California y Hawai . La empresa Monterey Abalone Company ha estado cultivando abulón debajo de los muelles en el centro de Monterey desde 1996 y vende en vivo abulón rojo criado de forma sostenible, enviado durante la noche. Vea cómo se cultivan los abulones en una granja de acuicultura en la costa central de California.

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  Cómo desviar el abulón

  Puedes encontrar muchas formas de sacar un abulón entero de su caparazón. Destornilladores y palancas se mencionan con frecuencia. Una simple espátula ancha y plana de madera hace maravillas para liberar suavemente un abulón de su caparazón.

  El abulón se adhiere a su caparazón con un sólido músculo redondo en la parte inferior, todo lo demás se aferra al caparazón. Abra una sección entre el abulón y el caparazón trabajando la espátula entre la carne no adherida y el caparazón hasta que golpee el músculo que está unido al caparazón. Luego, trabaje con la espátula a lo largo y entre el músculo y el caparazón hasta que el abulón se desprenda. Empuje contra el caparazón con la herramienta en lugar del abulón para facilitar la liberación y para mantener el abulón entero.

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  Cómo limpiar el abulón

  Esta guía paso a paso para limpiar el abulón le muestra cómo extraer todo el abulón de su caparazón, eliminar sus vísceras y cortar o eliminar los bordes negros para terminar con un abulón completo y limpio.

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  Cómo licuar abulón

  Hay un par de maneras de ablandar la carne potencialmente dura del abulón suculento:

  La primera, y más común, es golpear suavemente cada rebanada de abulón con un ablandador de carne o con el dorso de una cuchara grande.

  Una segunda opción es golpear todo el abulón limpio. Esto se puede hacer envolviendo el abulón limpio en una toalla limpia y golpeándolo con un bate de béisbol o una pieza de madera similar o golpeando el abulón contra una superficie dura, teniendo cuidado de golpear suavemente para evitar rasgar demasiado la carne de abulón.

  Una forma final de ablandar abulón es en la cocina, estofar o guisar.