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Preparándose
La mejor manera de lidiar con los peces con huesos es escalfarlos suavemente en caldo y luego descascarar la carne, y luego se puede usar en ensaladas de pescado, pasteles de pescado o sopas.
Los sábalos son especialmente huesudos, pero el lucio, el pickerel, la carpa, el arenque, el pez mariposa, el mooney, el búfalo y muchos otros peces también nacen con conjuntos extra de huesos. Sin embargo, Shad se lleva la palma: tienen 3.000 huesos, pero su carne es tan sabrosa que su nombre en latín es sapidissima : "más sabroso".
Para comenzar, filetee los peces como lo haría con cualquier otro, luego pártelos.
Ahora hierva a fuego lento un buen caldo de pescado; necesitarás al menos un cuarto. Si no tiene caldo de pescado, use caldo de pollo. Podría usar agua y vino, o cualquier tipo de líquido de caza furtiva; el objetivo es agregar sabor.
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Cocer a fuego lento el pescado
Una vez que el caldo esté a fuego lento, agregue los filetes de pescado. No lo deje hervir, es un fuego lento, donde la superficie se mueve, no rodando, es lo que quiere. ¿Cuánto tiempo? 5-10 minutos, dependiendo de qué tan grueso sea el pez: déjelo 10 minutos por pulgada.
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Deja que el pescado se enfríe
Una vez que el pescado esté cocido, déjelo a un lado para que se enfríe. Esto ayuda a reafirmar la carne y facilita la recolección.
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Escogiendo la carne de los huesos
Una vez que el pescado esté frío, retira la carne de los huesos. Esto se hace mejor seleccionando hacia la parte posterior del filete. Los huesos tienden a mirar hacia la cola del pez, de modo que si se recoge con el grano, se pueden sacar grandes trozos de carne deshuesada.
Una palabra sobre la línea central. La línea central de un pez óseo a menudo está cargada con muchos huesos pequeños, pegándose directamente a la parte del filete con el sabor más a pescado. Mi consejo es lanzar esta sección.
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El final resulto
Recoger carne de los huesos de un pez como un sábalo toma tiempo. Pero el resultado final es un plato de carne deliciosa lista para cocinar más. Soy especialmente aficionado a las tortas de pescado hechas con pescado de hueso, pero las ensaladas de pescado también son excelentes.
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Una palabra de precaución
Solo una palabra para los sabios: no importa qué tan bueno seas, perderás algunos huesos. Sepa esto y trátelo en consecuencia; Es por eso que corro mis pasteles de pescado a través de un procesador de alimentos cuando los hago con sábalo o lucio.
Para que no pienses que esto es demasiado trabajo, debes saber que casi todos los peces óseos del mundo están realmente sub- explotados, por lo que ir más allá es una manera de comer pescado delicioso y saludable de una manera sostenible.