Este sabroso estofado de ternera es muy fácil de preparar, y los ingredientes y condimentos hacen que el guiso tenga el sabor de una abundante carne de res y chile de frijoles. Los sabores tiernos de carne de res y chile se combinan con frijoles y maíz para una fabulosa comida de todos los días. También es un plato excelente para celebrar una fiesta o un evento al aire libre, y se puede mantener caliente en la olla de cocción lenta para servir.
Este abundante guiso es una comida fabulosa con pan de maíz recién horneado. O sirva el guiso con galletas o panecillos crujientes. Hice el guiso y lo serví con waffles de harina de maíz (en la foto).
Algunos otros ingredientes que se pueden agregar al guiso incluyen pimientos jalapeños picados, copos de pimiento rojo triturado,
Lo que necesitarás
- 2 libras de carne de ternera guisada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de pimiento verde picado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de chile en polvo de buena calidad
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, lisos, con pimientos o picantes estilo chili
- 1 lata (4 onzas) de chile verde picado picado
- 1 taza de caldo de carne baja en sodio o sin sal
- 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/4 taza de agua
- 2 latas de frijoles rojos o frijoles rojos pequeños (28 a 32 onzas en total)
- 1 puede maíz entero, drenado (aproximadamente 15 onzas)
Como hacerlo
- Cortar la carne en cubos de 1/2-pulgada,
- Caliente el aceite vegetal en un horno holandés pesado o en una olla a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega los cubos de carne. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne esté dorada. Retire la carne con una cuchara ranurada y drene todo excepto 2 cucharadas de goteos.
- Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla y el pimiento verde. Cocine, revolviendo, hasta que las cebollas sean translúcidas.
- Agregue el ajo y el chile en polvo a la mezcla de cebolla y pimiento. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, por aproximadamente 1 minuto.
- Agregue los tomates y el chile verde y luego mezcle el caldo de res, la sal y la pimienta. Regrese la carne a la olla y déjela hervir. Reduzca el fuego a bajo, cúbralo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Escurra los frijoles, sin necesidad de enjuagar, y el maíz y agréguelos a la mezcla de estofado. Traiga el estofado a fuego lento.
- En una taza, mezcle la harina con 1/4 taza de agua fría; revuelva en el estofado. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese.
El estofado de carne sirve 8.
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