El plato clásico de patatas Lyonnaise lleva el nombre de la ciudad de Lyon, en Francia. Este plato francés requiere papas en rodajas ligeramente hirviendo antes de saltear en mantequilla con cebolla ligeramente caramelizada. Las papas se terminan con perejil fresco picado. Alternativamente, las papas se pueden hornear en el horno.
Corta las papas en rondas de casi 1/2 pulgada de grosor para que no se deshagan fácilmente a medida que saltas y las conviertes. Para cocinar, una sartén antiadherente o condimentada de hierro fundido son buenas opciones.
Lo que necesitarás
- 1 cebolla dulce grande
- 6 cucharadas de mantequilla (dividida)
- 2 libras de papas rojizas (o papas para hornear similares)
- 1 cucharada
- aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Adorne: perejil picado fresco
Como hacerlo
Stovetop
- Pelar la cebolla; córtalo por la mitad longitudinalmente y luego córtalo en rodajas finas.
- Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Cuando desaparezca la formación de espuma, agregue las rodajas de cebolla. Cocine durante aproximadamente 6 a 8 minutos, o hasta que la cebolla se haya suavizado y dorado, revolviendo con frecuencia. Retire la cebolla a un plato y déjela a un lado.
- Mientras tanto, pele las papas y corte en rodajas entre 1/4 de pulgada y 1/2 de pulgada de grosor (aproximadamente 3/8 de pulgada).
- Coloque las rodajas de papa en una cacerola profunda y pesada y cubra con agua. Llevar a ebullición a fuego alto; reduzca el fuego a medio bajo y continúe hirviendo durante aproximadamente 2 minutos.
- Coloque las 2 cucharadas restantes de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén en que las cebollas fueron cocidas y colocadas a fuego medio a medio alto. Agregue las papas a la grasa caliente y cocínelas durante 12 a 15 minutos, o hasta que las rebanadas estén doradas, revolviendo y volteando con frecuencia. T Trate de mantener las rodajas de papa intactas mientras gira y revuelve.
- Agregue las cebollas a la sartén y caliéntelas. Coloque las papas en un plato caliente.
- Espolvorear con sal y pimienta negra recién molida y decorar con perejil fresco picado.
Método del horno
- Caliente el horno a 400 F.
- Siga los pasos 1 a 4, arriba, usando una sartén grande apta para horno.
- Coloque en capas las rodajas de patata cocidas y escurridas y las cebollas doradas en la sartén, salpique las capas ligeramente con sal y pimienta negra recién molida.
- Coloque la sartén en el horno precalentado y hornee durante aproximadamente 12 a 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y doradas.
- Transfiera las papas (todo en una sola pieza, si es posible) de la sartén a un plato caliente. Espolvoree las papas con sal, pimienta y perejil fresco picado .
Variación
Agregue 1 cucharadita de ajo picado a la sartén con las cebollas aproximadamente 1 minuto antes de que terminen de cocinarse; remueva a un plato con las cebollas y continúe siguiendo la receta anterior para el método de estufa o horno.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 253 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sodio | 69 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |