Hacer coincidir la harina con la cocina es una manera fácil de agregar sabor
Como la mayoría de los filetes de pescado espolvoreados en harina, los doraremos hasta que queden crujientes: la harina se dora bien y crea una mínima costra de pescado.
Normalmente utilizo harina común de uso múltiple , y esta es una gran manera de comenzar, pero todo lo que necesitas hacer es cambiar tus harinas para crear perfiles de textura y sabor muy diferentes en un plato que de otra manera sería simple.
Por ejemplo, use harina de garbanzo para platos de pescado o marisco del Mediterráneo o de la India.
Es una harina común utilizada allí, y le dará un sabor marrón oscuro, terroso y cálido. Puede comprar harina de garbanzo en la mayoría de los grandes supermercados, en los mercados étnicos o en línea.
¿Freír mariscos asiáticos? Usa harina de arroz Es más liviano y se fríe más crujiente que la mayoría de las harinas. Es una necesidad en mi bateador de tempura.
¿Quieres un sabor más rico y lleno de boca? Use centeno o harina de cebada . Estas son harinas con un sabor más intenso y buenas con pescado azul como arenque, pescado azul, jurel o caballa. También usaré estas harinas a veces cuando estoy cocinando en una cocina que usa esas harinas, como escocesa, alemana o escandinava.
La textura también importa. ¿Quieres algo crujiente, pero no tan granuloso como la harina de maíz? Use harina de sémola o harina de trigo molido . Ambas son harinas de trigo, no tan finamente molidas; la sémola proviene de un tipo diferente de trigo, también.
Así que la próxima vez que piense en saltear un trozo de pescado, piense un momento para saber si quiere darle más sabor al jazz utilizando una harina especial: combine una harina diferente con un aceite de cocina diferente y podrá ser transportado a una nueva cocina. así.
¿Piensa en la diferencia entre un trozo de halibut espolvoreado en harina común y frito en aceite de maíz versus el mismo halibut dragado en harina de arroz y frito en aceite de sésamo? Será un animal completamente diferente.