Huevas de arenque, o caviar, que se conoce como "kazunoko" en japonés, es un manjar que se sirve el 1 de enero para celebrar "oshogatsu" o Año Nuevo.
Kazunoko es considerado un plato tradicional de Año Nuevo japonés o " osechi ryori ". Como tal, este plato, como otros platos servidos en oshogatsu, tiene un significado valioso adjunto. Por ejemplo, comer kuromame, o frijoles de soya negros a fuego lento es fortuito en oshogatsu, porque los frijoles representan el bienestar y los deseos de una buena salud en el Año Nuevo. De manera similar, el kazunoko o hueva representa la fertilidad, los huevos y los niños. Comer kazunoko el año nuevo japonés simboliza el deseo de muchos niños o nietos en el próximo año.
Este plato de huevas de arenque está ligeramente sazonado con kelp (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi y salsa de soja (shoyu). No se requiere cocinar, con la excepción de mezclar los ingredientes entre sí y permitir que las huevas de arenque se marinen en el caldo dashi liviano.
La única advertencia de la preparación de este plato es que la membrana que rodea el caviar debe ser eliminada para que los sabores del dashi puedan ser absorbidos. También se elimina por motivos estéticos, dado que el plato se sirve en una ocasión especial, la presentación es importante.
Otros platos que se disfrutan en el Año Nuevo japonés, u oshogatsu, incluyen: frijoles de soja negra (kuromame), sushi , sashimi , sopa de postre de frijol rojo dulce (zenzai).
Lo que necesitarás
- 6 Kazunoko (Huevas de arenque)
- 1 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de polvo de dashi de bonito seco
- 1 3 "x 3" pieza seca dashi konbu (algas condimentadas)
- 1 1/2 cucharadita de salsa de soja
Como hacerlo
- Remoje el kazunoko fresco en agua fría durante dos días, cambiando el agua una vez al día. Almacenar en el refrigerador. Esto elimina la sal de las huevas, así como también aflojar la membrana que rodea las huevas.
- Retire suavemente la membrana de las piezas de kazunoko. Hay una membrana muy delgada que notará después de aproximadamente un día de remojar el kazunoko en agua.
- Tienda kazunoko en agua fría.
- En una olla pequeña, remoje dashi konbu en agua durante aproximadamente 1 hora.
- Llevar el dashi konbu y el agua a un hervor suave. Agregue el bonito seco dashi y la salsa de soja y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Permita que el caldo cocido se enfríe. Descartar dashi konbu.
- Separe suavemente kazunoko en trozos del tamaño de un bocado con las manos. No cortar.
- Coloque las piezas de kazunoko en el caldo dashi y colóquelas en el refrigerador de 1 a 2 noches mientras las huevas absorben el sabor del dashi.