Las verduras y la cebada enriquecen este abundante hecho con rabo de buey (colas de buey) y cargado con carne. Este proceso de dos pasos comienza en la olla y termina en la estufa para engullir todo el delicioso sabor a carne de los rabo de buey. Siéntase libre de usar sus verduras favoritas y déle a la sopa una dosis liberal de pimienta negra recién molida para una pequeña patada. Esta es la comida de confort en su mejor forma y la sopa de carne vegetal más sabrosa que hayas probado. Si no puede encontrar rabo de buey, puede sustituir las costillas cortas, pero el sabor no será tan rico.
Lo que necesitarás
- Para los Oxtails:
- 4 libras de carne
- oxtail
- Dash kosher salt
- Tablero de pimienta recién molida
- 2 cucharadas de virgen extra
- aceite de oliva
- 1 (28 onzas) puede cortar en cubitos
- tomates con jugo
- 1 cucharadita seca
- orégano (aplastado)
- 1 gran hoja de laurel (partida por la mitad)
- Para la sopa:
- 1 cuarto de galón (4 tazas) de caldo de carne
- 1 taza de agua
- 1/2 taza
- cebada
- 4 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas)
- 2 tallos grandes de apio (cortados en rodajas)
- 1 grande
- cebolla dulce (cortada a la mitad y en rodajas)
- 1 gran rojo
- patata (pelada y cortada en cubos de 1 pulgada)
- 1 taza de judías verdes congeladas (o 1/2 taza de guisantes dulces congelados)
- 1/2 taza de maíz congelado
- Sal Dash (generosa)
- Tablero recién molida negro
- pimienta (generosa)
Como hacerlo
Espolvoree los rabos de buey generosamente con sal y pimienta. Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cubra el fondo con aceite de oliva. Dore rápidamente los rabos de oxigeno por todos lados. Tendrá que hacer esto en 2 lotes.
Coloque los rabos de buey en una sola capa en una olla grande ovalada. Vierta los tomates en la parte superior y espolvoree con el orégano. Meta la hoja de laurel en la mezcla para que quede cubierta. Cocine a temperatura baja durante 8 a 10 horas o en altas 5 a 6 horas hasta que la carne se desprenda de los huesos.
Deje que los rabos se enfríen hasta que pueda manejarlos, luego elimine la carne de los huesos, descartando cualquier exceso de grasa. Coloque la carne en un recipiente, cubra bien y refrigere. Vierta el líquido en un recipiente separado, cubra bien y refrigere por lo menos 6 horas o toda la noche. (Puede hacerlo hasta con 2 días de anticipación).
Cuando esté listo para hacer la sopa, quite y deseche la capa de grasa que se ha elevado a la parte superior del recipiente con el líquido. (La base líquida será gelatinosa y firme.) Coloque en una olla grande, junto con el caldo de carne y el agua. Deje que hierva lentamente, luego agregue la cebada. Deje que la cebada se cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregue las zanahorias, el apio, las cebollas dulces y las papas al caldo. Cocine a fuego lento hasta que esté tierno, luego agregue las judías verdes o los guisantes y el maíz. Regrese a fuego lento y cocine 5 minutos adicionales hasta que los vegetales congelados se hayan calentado. Agregue una cantidad generosa de pimienta negra recién molida y sal al gusto antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 706 |
| Grasa total | 28 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 203 mg |
| Sodio | 527 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 74 g |