Esta sencilla ensalada está ligeramente aderezada con una mezcla de jugo de tomate y vinagre, y los huevos duros rebanados le dan proteína y sabor extra.
Sirva la ensalada en hojas de lechuga, rúcula, espinaca baby o col rizada, o ensaladas mixtas.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de frijoles cortados al estilo francés, aproximadamente de 12 a 16 onzas
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1/4 taza de jugo de tomate o jugo V-8
- 2 cucharaditas de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de hoja de estragón seco, desmenuzado o albahaca seca
- 1 cucharada de cebolla roja o amarilla finamente picada o rallada
- 3 cucharadas de pimentón picado
- sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 huevos duros cocidos, en rodajas
- hojas de lechuga o hojas de ensalada mixtas
Como hacerlo
- Cocine las judías verdes siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir bien y transferir a un recipiente.
- En un recipiente con tapa de rosca, combine el jugo de tomate, el azúcar y el estragón o la albahaca desmenuzados. Agite para mezclar bien. Dejar de lado.
- Agregue la cebolla y el pimiento a las judías verdes. Mezcle con el aderezo.
- Línea cuatro platos con hojas de lechuga. Divida los huevos duros cortados en rodajas de manera uniforme entre las placas, y luego cubra con la mezcla de judías verdes.
- Espolvorea cada porción ligeramente con sal y pimienta negra recién molida.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 282 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 284 mg |
| Sodio | 221 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 30 g |