Selección y almacenamiento de puerro

Los puerros más pequeños son más suaves y tiernos

Selección de puerro

¡Los puerros parecen cebolletas con esteroides! Y al igual que los cebollines, generalmente se venden en racimos, en general unos cuatro puerros en un montón. Esperemos que su mercado los ven sin embalaje con las raíces y las hojas de color verde oscuro intactas, lo que les da una vida más larga. El embalaje en plástico promueve la putrefacción. Los puerros están disponibles durante todo el año en la mayoría de los mercados, pero el horario estelar es desde septiembre hasta fines de abril.



Seleccione los puerros con un bulbo esbelto blanco y limpio, de al menos dos a tres pulgadas de blanco, y tapas verdes oscuras firmes y bien enrolladas. La base debe tener al menos 1/2 pulgada de diámetro, aunque la mayoría son mucho más grandes, por lo general 1-1 / 2 a 2-1 / 2 pulgadas. Cuanto más joven es el puerro, más delicado es el sabor y la textura. Busque los delgados, cilíndricos en lugar de los que son grandes y con bulbo. Si los fondos comienzan a redondearse en forma de bulbo, los puerros están un poco maduros.

Revisa el centro del puerro en busca de un tallo de semilla (el tallo duro a veces se puede sentir con un ligero apretón) y evita cualquiera que encuentres. Aquellos con un comienzo de tallo de semilla tendrán un centro arbolado duro. Si el puerro está flojo, déjalo pasar.

Almacenamiento de puerro

Los puerros exudarán un aroma que puede ser absorbido por otras cosas en su refrigerador, por lo que para almacenarlos antes de cocinarlos, envuélvalos ligeramente en una envoltura de plástico para contener el olor y la humedad.

No recorte ni lave antes de guardar. Guárdelo en el cajón de verduras de su refrigerador.

Dependiendo del factor de frescura cuando los compre, puerros se pueden almacenar en cualquier lugar de cinco días hasta dos semanas. Los puerros cocidos se deben cubrir, refrigerar y usar dentro de uno o dos días.

Los puerros no son un buen candidato para congelar o enlatar, a menos que planees usarlos en sopas u otras recetas en lugar de como plato principal.

La congelación tiende a convertirlos en papilla y le da un sabor amargo.

Si decide congelar puerros, córtelos en rodajas o en trozos enteros. Selle en bolsas herméticas, congele y use dentro de tres meses. Para conservar el sabor, no lo descongele antes de seguir cocinando. Use sobras cocidas congeladas para sopa en tres meses.

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