Esta es una receta para los rollitos eslovacos de requesón o tvarohova strudla. En su forma original, esta receta hace ocho deliciosos rollos o strudels, pero no son escamosos, son más de la variedad de pastel de café. Y a pesar de que el nombre eslovaco indicaría que se usa cuajada seca o queso de granjero , Mary Karinshak siempre usó queso cottage y queso crema sin drenar. Sus instrucciones no incluyen este paso, pero me gusta aderezar mi relleno de queso (por lo menos 12 horas antes) en una licuadora o procesador de alimentos para que tenga una consistencia más suave. Si haces el relleno de piña, agrega la piña y las pasas después de haber procesado el queso en la licuadora.
Modifiqué aún más la receta usando mantequilla en lugar de margarina y sustituyéndola por almidón de maíz para la tapioca instantánea. La masa es deliciosa y fácil de usar. Puede cortar la receta en tres partes, si lo desea, pero hacer ocho rollos a la vez para las vacaciones, regalos y congelación para su uso posterior. Son solo el boleto para un acompañamiento inesperado. Saque uno del congelador y cocínelo del congelado para obtener un delicioso placer en aproximadamente una hora.
Lo que necesitarás
- Relleno de requesón:
- 3 libras / 48 onzas de queso cottage (requesón, crema)
- 3 yemas de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 2 paquetes / 16 onzas de queso crema (suavizado)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 tazas de azúcar
- 10 cucharadas de tapioca (instantánea o almidón de maíz)
- Relleno alterno de piña y requesón:
- 3 libras / 48 onzas de queso cottage (requesón, crema)
- 3 yemas de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 2 paquetes / 16 onzas de queso crema (suavizado)
- 2 cucharadas de mantequilla (
- suavizado )
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 tazas de azúcar
- 12 cucharadas de tapioca (instantánea o almidón de maíz)
- 1 lata / 16 onzas de piña (triturada, bien drenada)
- Opcional: 1 taza de pasas (blanco)
- Esponja de masa:
- 2 tazas de leche (calentado a tibio)
- 3/4 taza de azúcar (granulada)
- 3 paquetes de levadura (activo seco)
- 2 tazas de harina (multiuso)
- Masa:
- 6 tazas de harina (multiuso)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 libra de mantequilla (fría)
- 4 huevos grandes (golpeados)
- Adornar:
- azúcar de confitería
Como hacerlo
- Para hacer el relleno de queso cottage: En un procesador de alimentos o licuadora, coloque queso cottage, yemas de huevo, queso crema, 2 cucharadas de mantequilla, vainilla, 2 tazas de azúcar hasta que quede suave. Agregue la tapioca o la maicena. Si está haciendo el relleno de queso cottage de piña, mezcle con la tapioca o almidón de maíz y las pasas, si se usa. Tienda, cubierto en el refrigerador al menos 12 horas.
- Para hacer la esponja : vierta la leche tibia en un tazón mediano. Agregue 3/4 taza de azúcar y levadura, mezcle con una cuchara de madera hasta que se disuelvan. Agregue 2 tazas de harina y mezcle hasta que quede suave. Cubra y deje que se levante en un lugar cálido por 45 minutos.
- Para hacer la masa: En un procesador de alimentos grande o una batidora de pie o con la mano, mezcle 6 tazas de harina y 2 cucharaditas de sal. Cortar en 1 libra de mantequilla como lo haría con la masa de pastel hasta que la masa alcance una consistencia parecida a la de un guisante. Agregue los 4 huevos batidos y la esponja. Mezcle o procese hasta que la masa esté suave y limpie los lados del recipiente. Si es necesario, agregue más harina hasta que la masa no esté pegajosa, pero no exagere. Divida la masa en 8 pedazos iguales, envuélvalos en plástico y refrigere hasta que estén listos para usar.
- Para armar los rollos: sobre una superficie ligeramente enharinada y trabajando con una bola de masa a la vez, ruede en un rectángulo de 14x7 pulgadas. Extiende 1 1/3 taza de relleno de queso por el centro. Haga rendijas inclinadas de 10 (1 pulgada) de ancho en la masa a cada lado del relleno, manteniendo a 1/4-pulgada del relleno. Dobla la pieza superior de masa hacia abajo. Luego, desde la parte superior, alterne las ranuras de cruce sobre el relleno de un lado a otro. Deje las dos rendijas inferiores. Dobla hacia abajo, trae las dos últimas tiras y dóblate. Está bien que el relleno se asome.
- Para hornear: caliente el horno a 350 grados. Usando dos espátulas y levantando desde los extremos, transfiera el rollo trenzado a una hoja forrada de pergamino. Deje reposar sobre la bandeja para hornear durante 15 minutos antes de hornear. Cepille ligeramente con la clara de huevo batida sobrante. Hornea de 25 a 30 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retire del horno. Siéntese en la bandeja para hornear durante 1 minuto antes de transferirla cuidadosamente a un estante para galletas para que se enfríe. Cuando esté frío, colóquelo en un cartón de 14x5 pulgadas cubierto con papel de aluminio. Polvo con azúcar glas. Coloque en una bolsa de plástico y refrigere hasta una semana o congele.
- Para congelar sin hornear: Después de armar el rollo, colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino y congélelo. Transfiera a una bolsa de plástico y congele para un uso posterior. Cuando esté listo para usar, no se descongele. Retire de la bolsa de plástico y hornee a 350 grados durante 30 minutos o más.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1049 |
| Grasa total | 60 g |
| Grasa saturada | 33 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 327 mg |
| Sodio | 1.350 mg |
| Hidratos de carbono | 100 gramos |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 31 g |