Sara Finkel, autora de Classic Kosher Cooking: Simply Delicious , llama a esta receta uno de sus favoritos personales. (Si tiene una copia del libro, encontrará la receta que figura bajo Halvah Cake, aunque con su corteza parecida a la de galletas dulces, relleno liso de chocolate y almendra pegajosa dulce de merengue, es más una reminiscencia de un postre decadente bar.)
Halvah, que le da sabor al relleno, es un dulce de sésamo popular en todo el Medio Oriente, los Balcanes y partes del Mediterráneo. Hecho de tahini (mantequilla de semillas de sésamo molidas y edulcorantes como azúcar, miel o glucosa, halvah tiene una textura desmenuzable distintiva. El cacao, el chocolate, la vainilla y varias nueces, incluidos los pistachos y las nueces, se utilizan a menudo para mejorar el halvah. encuéntrelo en mercados kosher o de Medio Oriente, y algunas tiendas especializadas.
Notas y consejos para la prueba de recetas de Miri:
Las claras de huevo son más fáciles de batir cuando están a temperatura ambiente, por lo tanto, separe los huevos y reserve los blancos antes de comenzar a preparar las barras. Para cuando esté listo para hacer el topping, los blancos deberían ser fáciles de batir.
Finkel no especifica qué sabor de halvah usar en esta receta, pero cualquier variedad sin problemas debería funcionar. Pruebe halvah de vainilla o mármol (este último contiene remolinos con sabor a cacao).
Si su margarina contiene sal, puede omitir la pizca de sal en la base de la repostería.
Probé esta receta con Earth Balance Olive Oil Butpread. Una alternativa de margarina no hidrogenada, la variedad de aceite de oliva es un poco más baja en sodio y tiene un sabor más neutral que algunos de los otros productos para balance de tierra, por lo que me pareció más adecuado para hornear dulces.
Actualizado y editado por Miri Rotkovitz
Lo que necesitarás
- Para la base pastelera:
- 1 taza de margarina, escasa, preferiblemente no hidrogenada
- 1/2 taza de azúcar
- 4 yemas de huevo
- generosa pizca de sal (opcional)
- 2 1/2 tazas de harina
- 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- Para el relleno de cacao Halvah:
- 7 onzas de halvah, picado
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de cacao
- 4 cucharadas de agua
- 1/2 taza de margarina
- 3 cucharadas de coñac
- Para el Coconut Meringue Topping:
- 4 claras de huevo
- 1/2 taza de azúcar
- 3 1/2 onzas de coco rallado
Como hacerlo
1. Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Cubra una bandeja para hornear de 9 x 13 x 2 pulgadas con papel pergamino.
2. Haga la base de la repostería: en un tazón grande con batidores eléctricos, mezcle la margarina y el azúcar. Agregue las yemas de huevo y la sal (si está usando) y bata hasta que esté bien mezclado y de color limón. Agregue la harina y el polvo de hornear y mezcle bien. La mezcla será desmenuzable. Transfiera a la bandeja para hornear preparada y extiéndala uniformemente para cubrir el fondo de la sartén, presionando suavemente con una espátula o con las manos para crear una base pareja.
Dejar de lado. Limpie y seque los batidores y el recipiente bien si va a usar los mismos para batir las claras de huevo.
2. Haga el relleno de la cacao-halvah: en una cacerola de fondo grueso, combine el halvah, el azúcar, el cacao y el agua. Establecer a fuego medio y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté suave y se disuelva la halvah. Retire del fuego y mezcle la margarina y el coñac, hasta que la margarina se derrita y se incorpore por completo, y la mezcla tenga un color marrón brillante uniforme. Vierta sobre la base de la masa, extendiéndose uniformemente a los bordes con una espátula. Dejar de lado.
3. Hacer el relleno de merengue de coco: En un tazón, batir las claras de huevo con batidores eléctricos o un batidor hasta que estén espumosos. Poco a poco, agregue azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, y continúe batiendo después de cada adición hasta que la mezcla mantenga los picos rígidos. Doble suavemente el coco. Coloque el relleno encima del relleno de chocolate caliente y extiéndalo uniformemente en los bordes de la sartén, de modo que el relleno esté completamente cubierto.
4. Hornee en el horno precalentado por 45 minutos. Cuando esté frío, corte en cuadrados con un cuchillo afilado y tibio.