Consejos y consejos para cocinar puerros

Vichyssoise fue creado en América

Quizás vichyssoise , una sopa de puerro de patata frita en puré, es el plato de puerros más famoso del planeta. Puede que se sorprenda al saber que, en contra de su nombre, este plato es una creación estadounidense, aunque por un chef francés.

Fue creado por el chef Louis Diat en el Hotel Ritz Carlton de la ciudad de Nueva York. Creó la sopa fría perfecta para el verano alrededor de 1900, inspirada en los recuerdos de la niñez de pedirle a su madre leche fría para agregar a la sopa caliente para enfriarla lo suficiente como para comer.

Cómo seleccionar puerros

Cuanto más joven es el puerro, más delicado es el sabor y la textura. Elija puerros que tengan un fondo limpio, blanco, esbelto de 2 a 3 pulgadas por encima de las puntas firmes, verde oscuro firmemente enrolladas.

La base debe tener al menos 1/2 pulgada de diámetro, aunque la mayoría son mucho más grandes, generalmente de 1 1/2 a 2 1/2 pulgadas. Si los fondos comienzan a redondearse en forma de bulbo, los puerros están un poco maduros.

Cómo almacenar puerros

No corte ni lave puerros antes de guardarlos. Envuélvalos ligeramente en plástico para contener el olor y la humedad, y guarde el dobladillo en el cajón de verduras de su refrigerador. Dependiendo de qué tan frescos son y cuándo se compraron, se pueden almacenar de cinco días hasta dos semanas.

Los puerros no son buenos candidatos para congelar o enlatar a menos que planees usarlos como ingrediente en sopas u otras recetas en lugar de como la estrella de un plato. La congelación los convierte en papilla y les da un sabor amargo.

Sin embargo, si decide congelar los puerros, córtelos en rodajas o en trozos enteros. Selle en bolsas herméticas, congele y use dentro de tres meses, pero no descongele antes de agregarlas a una receta.

Cómo limpiar puerros

Consejos de cocina de puerro

Como los puerros están relacionados con las cebollas, se pueden sustituir por cebollas en la mayoría de las recetas y cocinarse de la misma manera. Por el contrario, a menos que use una cebolla dulce muy suave o tal vez cebollas verdes, la sustitución de cebollas por puerros dará como resultado un sabor mucho más fuerte que podría ser perjudicial para la intención del plato original. Estos consejos de sustitución de puerros deberían ayudar.

Una preparación simple es cortar o picar la parte blanca de un puerro y saltearlo en mantequilla o aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente. Disfrute como está o agregue a un plato hacia los extremos de su cocina.

Los puerros se asocian bien con pollo , jamón , queso, crema, ajo y chalotes. Las hierbas y especias complementarias incluyen perifollo, perejil, salvia , tomillo , albahaca , limón y mostaza .

Los puerros se pueden freír, estofar, hervir en sopas o caldos, asar en un horno e incluso caramelizar como cebollas.

Al cocinar puerros como guarnición, es importante que no se cocinen en exceso. La sobrecocción los convertirá en un montón de papillas viscosas y poco apetitosas.

Deben cocinarse hasta que estén tiernos, pero aún ejercer un poco de resistencia cuando se perforan. Los puerros cocidos se deben cubrir, refrigerar y usar dentro de uno o dos días.

Qué hacer con las tapas

Las hojas de puerros recortadas de color verde oscuro se pueden usar para sazonar el caldo cuando se incluyen en un bouquet garni o blanquearse y usarse como envoltura para cualquier variedad de empastes.

Recetas de puerro