La mayoría considera que vichyssoise es una clásica sopa fría francesa, aunque algunos creen que fue inventada en la ciudad de Nueva York en el Ritz Carlton. De todos modos, esta sopa de papas y puerros sigue siendo un verdadero clásico con un sabor simplemente maravilloso.
Fácil de preparar, con solo unos pocos ingredientes, vichyssoise cambiará su opinión acerca de las sopas frías.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de papas (variedad cerosa), peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
- 4 puerros medianos (alrededor de 3 libras), lavados muy bien y en rodajas muy finas, use solo la parte blanca
- 2 cucharadas de mantequilla, sin sal
- 4 tazas de caldo de pollo, agua o leche
- 1 taza de crema espesa
- sal y pimienta para probar
- 1 cucharada de cebollín finamente picado, para decorar
Como hacerlo
- A una olla grande a fuego medio-bajo agregue la mantequilla.
- Cuando se derrita, agregue los puerros y sude suavemente (no desea que se doren) hasta que estén suaves (aproximadamente 5 minutos).
- Agregue las papas y el caldo de pollo, agua o leche. Llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento.
- Cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y fácilmente perforadas con un tenedor (aproximadamente 20 minutos). Retire del fuego y deje enfriar por un par de minutos.
- Agregue la mezcla a un procesador de alimentos o licuadora y haga un puré hasta que quede suave. Haga esto en pequeños lotes (no más de la mitad) ya que la sopa caliente crea presión y puede pulverizarse.
- Regrese la sopa a la olla y mezcle con la crema. Revolviendo todo el tiempo, hierva la sopa y baje a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos y retire del fuego. Si la sopa es demasiado espesa, agregue un poco de agua o caldo.
- Pruebe la sopa y sazone con sal y pimienta.
- Enfríe rápidamente a temperatura ambiente, cubra con plástico y refrigere hasta que esté frío (preferiblemente durante la noche).
- Justo antes de servir, espolvorea cebollino en la parte superior.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 404 |
| Grasa total | 19 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 55 mg |
| Sodio | 595 mg |
| Hidratos de carbono | 53 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 9 g |