Una gran cantidad de terminología de cocina es bastante directa, pero algunos términos pueden ser un poco más complicados. Cocer a fuego lento es uno de esos molestos términos culinarios que pueden significar la diferencia entre el arroz esponjoso y el arroz quemado. Lo que el término realmente significa es traer un líquido al estado justo antes de hervir. Verás muchas pequeñas burbujas que se forman y salen a la superficie. Si la olla comienza a hervir, baje la temperatura para mantener ese suave burbujeo.
¿Qué es hervir a fuego lento?
Cocer a fuego lento es un término tan común que se te perdonaría por pensar que es solo un sinónimo de hervir. Pero hirviendo a fuego lento se refiere a un rango de temperatura específico, y es una técnica suave que es útil para cocinar todo, desde verduras, sopa y guisos, hasta grandes cortes de carne. En las artes culinarias, cocinar a fuego lento algo significa cocinarlo en líquido a una temperatura que varía entre 180 ° F y 205 ° F. Con la cocción a fuego lento verás burbujas que se forman y ascienden suavemente hacia la superficie del agua, pero el agua todavía no está en punto de ebullición .
Cuándo hervir a fuego lento
Cocer a fuego lento generalmente se utiliza para cosas como cocinar arroz, donde la ebullición es demasiado caliente para el tiempo de cocción. Es el método de cocción ideal para hacer acciones porque es lo suficientemente caliente como para romper el cartílago en los huesos, pero lo suficientemente suave para que no produzca burbujas grandes. La agitación de una ebullición completa puede interrumpir el proceso de clarificación, dando lugar a un stock nublado.
Realmente no hay nada que deba cocinarse a punto de ebullición. Deje la agitación para la lavadora.
Cocer a fuego lento también es perfecto para estofar cortes duros de carne . Los tejidos conectivos en la carne, que hacen que algunos cortes de carne sean duros y masticables si se cocinan de manera inadecuada, están hechos de una proteína llamada colágeno.
Pero, cuando se calienta a temperaturas entre 160 ° y 205 ° F, el colágeno comienza a derretirse y convertirse en gelatina, que recubre las fibras musculares de la carne y la hace sentir húmeda y suculenta. La carne hervida, por otro lado, se vuelve dura y fibrosa, porque la temperatura más alta hace que las proteínas se desnaturalicen.
¿Es la caza furtiva lo mismo que hervir a fuego lento?
Mientras que la mayoría de los chefs caseros casuales probablemente solo han oído hablar de la caza furtiva en términos de la preparación de huevos, también se puede utilizar para cocinar otros alimentos. Cocer a fuego lento puede parecer lo que necesitas para pochar algo correctamente, ¡pero cocinar a fuego lento es realmente demasiado caliente! La caza furtiva, en comparación, es una técnica más suave, que emplea temperaturas de 140 ° F a 180 ° F. A esta temperatura, puede ver pequeñas burbujas en el fondo de la olla, pero no burbujas activas. Esto hace que la caza furtiva sea útil para cocinar cosas delicadas como huevos , que se romperían si hubiera agitación excesiva.