Caza furtiva, hervor a fuego lento y ebullición

Cocinar en agua caliente o en existencias

Caza furtiva, hervor a fuego lento y ebullición

La caza furtiva, la cocción a fuego lento y la ebullición son tres métodos diferentes de cocción con calor húmedo donde los alimentos se cocinan en agua caliente o en algún otro líquido para cocinar, como el caldo, el caldo o el vino.

Cada técnica se define por un rango aproximado de temperaturas, que se puede identificar observando cómo se comporta el líquido de cocina. Cada uno - caza furtiva, cocción a fuego lento y ebullición - tiene ciertas características reveladoras:

Caza furtiva

Cocinar en líquido con una temperatura que oscila entre 140 ° F y 180 ° F se denomina cacería furtiva y, por lo general, se reserva para cocinar artículos muy delicados como huevos y pescado.

También vea: ¿Qué es la caza furtiva?

Dentro de este rango de temperaturas, el líquido de caza furtiva no mostrará ningún signo visible de burbujeo, aunque se pueden formar pequeñas burbujas en el fondo de la maceta. Esto significa que la mejor manera de verificar que la temperatura sea la correcta es con un termómetro de lectura instantánea.

Cocer a fuego lento

Con la cocción a fuego lento, el líquido de cocción es un poco más caliente que la caza furtiva: de 180 ° F a 205 ° F. Aquí veremos burbujas que se forman y que ascienden suavemente hacia la superficie del agua, pero el agua todavía no está a punto de ebullición.

Debido a que rodea la comida en agua que mantiene una temperatura más o menos constante, cocinar a fuego lento los alimentos de manera muy uniforme. Es una excelente opción para preparaciones culinarias que incluyen caldos o sopas, productos con almidón como papas o pastas, y muchos otros.

Una de las desventajas de cocinar de esta manera es que puede causar que los alimentos pierdan vitaminas y otros nutrientes al filtrarse al líquido de cocción.

Hirviendo

La más caliente de estas tres etapas es la ebullición, donde el agua alcanza su temperatura más alta posible de 212 ° F. En realidad, es el menos probable de los tres para ser utilizado para cocinar.

Esto se debe a que la agitación violenta causada por la ebullición puede ser demasiado dura para los alimentos y, a menudo, la dañará.

El agua a punto de ebullición sería una mala elección para cocinar un huevo fuera de su caparazón, como hacemos al preparar huevos escalfados , porque la agitación podría hacer que el huevo se deshaga. Lo mismo es cierto para peces delicados, así como algunas pastas.