En las artes culinarias, el término en papillote se refiere a un método de cocción con calor húmedo donde los alimentos se envuelven en un paquete de papel de pergamino o papel de aluminio y luego se cocinan en el horno. Los alimentos delicados como el pescado se pueden cocinar en papillote, ya que se pueden cocinar rápidamente con este método de cocción al vapor.
- Pronunciación : ON poppy-YOTE
- Significado de la palabra : En papillote significa "en papel" o "en pergamino" en francés. En italiano, es al cartoccio .
Cocinar en Papillote
Al cocinar en papillote, generalmente hay verduras, hierbas y condimentos incluidos en el paquete junto con el artículo principal, como un filete de pescado. Estos ingredientes adicionales, junto con el elemento principal, emiten vapor, que es lo que realmente cocina la comida. Por lo tanto, la cocción en papillote es básicamente una técnica para cocinar con vapor .
Debido a que es delicado y se cocina rápidamente, el pescado a menudo es una opción para cocinar de esta manera. El salmón en papillote es un plato popular. El lenguado y otros pescados blancos delicados se pueden cocinar en papillote, como en esta receta de pescado en pergamino con eneldo y eneldo . El camarón también se puede cocinar con este método. Las recetas vegetarianas en papillote se pueden encontrar para los hongos y las verduras de primavera.
Las hierbas aromáticas y los condimentos utilizados dependen de la receta y del sabor deseado del plato terminado. Cebollas, ajo, eneldo, hinojo, jengibre, tomillo, salvia, romero, ralladura de limón, ralladura de naranja, estragón, orégano o cebollín son algunas sugerencias.
Se puede agregar una pequeña cantidad de líquido, como vino, jugo de limón o caldo. Se podría agregar un poco de aceite, especialmente uno que imparta sabor como el aceite de sésamo. Los artículos generalmente se sazonan antes de que el paquete se cierre, con sal y pimienta.
El tiempo de cocción y la temperatura dependerán del artículo que se cocina.
Debido a que no puede ver dentro del paquete para saber si está hecho o no, es posible que deba confiar en la receta o en la prueba y error.
¿Qué debe usar para la bolsa cuando cocina en Papillote?
El papel de pergamino es el envoltorio tradicional utilizado para crear el paquete de cocción según lo indicado por el nombre de la técnica. Es un papel resistente que se ha procesado de una manera que disuelve parcialmente el papel para aumentar su estabilidad y hacer que la superficie sea resbaladiza, para que los alimentos no se peguen a ella. No permitirá que el líquido escape. Sin embargo, debe doblar bien los extremos para mantener el vapor y el líquido dentro.
El papel de aluminio es otra opción, que también es antiadherente y el líquido no penetrará a través de él. Se puede engarzar fácilmente para mantener el vapor.
En un apuro, una bolsa de papel marrón limpia funcionaría para cocinar en papillote, pero el líquido podría filtrarse durante la cocción.
Para la cocina asiática, las hojas grandes como la hoja de plátano se pueden usar para cocinar en papillote, sirviendo el mismo propósito que el pergamino o el papel de aluminio, pero para una presentación más colorida.
Sirviendo un plato preparado en Papillote
Cuando se sirve una receta preparada en papillote, es tradicional presentar el plato cortando el papel en frente del invitado.
Se puede preparar una cena romántica formando los paquetes como dos mitades de una forma de corazón .