Cocinar alimentos con vapor
Cocción al vapor: Cocción con calor húmedo
La cocción al vapor es una técnica de cocción de calor húmedo que emplea vapor caliente para conducir el calor al artículo alimenticio.
Una vez que el agua se calienta más allá de la marca de 212 ° F, deja de ser agua y se convierte en vapor. La cocción al vapor tiene una ventaja sobre los métodos como hervir o hervir a fuego lento si no hay agitación, por lo que es más suave en los artículos delicados como los mariscos. Y debido a que no requiere que la comida esté sumergida, evita la pérdida de nutrientes por lixiviación.
También cocina relativamente rápido.
Curiosamente, la temperatura máxima del vapor también es de 212 ° F, al igual que el agua. Pero a diferencia del agua, el vapor puede ser forzado a exceder este límite de temperatura natural al presurizarlo. Cuanto mayor es la presión, más caliente se vuelve el vapor. Sin embargo, cocinar con vapor presurizado requiere un equipo especializado, que normalmente no está disponible para el cocinero principiante .
Cocinar con Steam
El cocido al vapor se puede hacer en una estufa, con una olla que contiene una pequeña cantidad de líquido que se lleva a fuego lento. El artículo que se va a cocinar se coloca en una cesta suspendida sobre el líquido y se cubre la olla.
El vapor caliente circula por la olla y cocina la comida muy rápidamente. Esta técnica se conoce como "compartimiento al vapor". Los vapores de bambú utilizados en la cocina asiática son un ejemplo de un vaporizador de compartimentos.
Vegetales humeantes
Las verduras, las papas y hasta el arroz se pueden cocinar con vapor.
Algunos vegetales como el brócoli y la coliflor pueden ponerse húmedos cuando se cuecen a fuego lento, por lo que el cocido al vapor es un excelente método de cocción alternativa.
Humeante pescado
La cocción al vapor es especialmente adecuada para cocinar pescado. Con el compartimiento al vapor, el líquido de cocción (generalmente un caldo, caldo o vino) y las hierbas aromáticas se cuecen a fuego lento.
El ambiente húmedo dentro del compartimiento ayuda a mantener el pescado jugoso.
Los mariscos también se pueden cocinar al vapor en sus propios jugos. Los mejillones a menudo se cocinan en una olla grande y cubierta con una cantidad muy pequeña de vino. A medida que la olla se calienta, los mejillones cocinan en el vapor de sus propios jugos, que luego se combina con el vino y otros ingredientes para crear una sabrosa salsa.
Cocinar en Papillote
Otra técnica para cocinar con vapor se conoce como cocinar en papillote o "en papel". Este método se utiliza con frecuencia para cocinar pescado , y consiste en encerrar la comida en un paquete de papel de pergamino o papel de aluminio. Este paquete luego se calienta, de modo que el artículo dentro se cocine en su propio vapor.