Té negro chino hecho a mano
Bai Lin Gong Fu es un tipo de té negro hecho a mano, especialidad de Fujian, China. Es muy diferente de los tés negros hechos a máquina que la mayoría de los bebedores de té están acostumbrados. Jennifer Wood, de Canton Tea Company, compartió su experiencia sobre el té negro Bai Lin Gong Fu en una entrevista. Esto es lo que ella tenía que decir sobre este tipo de té artesanal:
Lindsey: ¿Qué es exactamente el té Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu es un té negro de hojas enteras hecho a mano.
(Los chinos llaman té negro 'té rojo ' debido al color del licor / infusión.) El té se produce en pequeñas cantidades por los agricultores en el condado de Zheng He, en la provincia china de Fujian.
Bai Lin Gong Fu está hecho de los jóvenes brotes de la variedad de té Fuding Da Bai Cha ("Big White"). Este varietal también se usa para hacer té blanco Yin Zhen ("Silver Needle") así como el té verde que se usa para hacer Jasmine Pearls. Bai Lin Gong Fu tiene una pelusa distintiva de delicados pelos dorados anaranjados que cubren el brote de la hoja.
Lindsey: ¿Qué otra cosa hace que Bai Lin Gong Fu sea único?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu es muy rara, especialmente en comparación con los tés negros hechos a máquina. Aunque es raro y difícil de encontrar, es sorprendentemente barato.
Lindsey: ¿Por qué Bai Lin Gong Fu no es muy conocido en los Estados Unidos?
Jennifer: al igual que muchos tés chinos finos menos conocidos, Bai Lin Gong Fu es una joya escondida. Principalmente esto se debe a que se produce en cantidades relativamente pequeñas y la demanda interna es muy fuerte.
Solo las pequeñas compañías de té especializadas pueden conseguirlo.
La producción en masa del mercado y la exportación de té negro de Sri Lanka, India y África casi destruyeron la demanda de tés negros de hoja entera tradicionales de China. Aunque siguen siendo populares en China, los tés negros chinos a menudo han sido pasados por alto por los conocedores internacionales del té, que históricamente han favorecido los tés verdes , los tés blancos y los oolongs .
Pero en los últimos años, los tés negros finos como Bai Lin Gong Fu han ido creciendo en popularidad en Europa y en otros lugares. Esto se debe en parte a que Bai Lin Gong Fu ganó uno de los galardones más importantes en los premios Great Taste Awards del Gremio de Buenas y Finas Alimentas 2010 (que es como la versión del Premio de Alimentos Especializados del Reino Unido de los Oscar).
Lindsey: ¿Cómo sabe Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Tiene un sabor bastante diferente a los tés negros comerciales, que generalmente se procesan en un método conocido como Crush, Tear and Curl ( té CTC ) para producir sabores pesados y tánicos. Los tés CTC representan aproximadamente el 95 por ciento del té negro producido en el mundo. Sufren una oxidación rápida e intensa por lo que las hojas frescas se pueden procesar en té negro acabado en una hora más o menos. Los tés negros chinos tradicionales como Bai Lin Gong Fu se oxidan lentamente para crear sabores más complejos y sutiles.
El té Bai Lin Gong Fu es hábilmente hecho a mano y el sabor y el licor reflejan las delicadas habilidades artesanales que conlleva la producción. Tiene un sabor dulce, suave y tostado, con notas de caramelo y crema. El sabor es dulce, rico y satisfactorio. Es una gran opción para levantarme en la mañana o en la tarde, es muy fácil y tolerante de elaborar, e incluso se puede tomar con leche.
Lindsey: ¿De dónde viene el nombre "Bai Lin Gong Fu"?
Jennifer: Bai Lin se refiere a la aldea alrededor de la cual se cultiva este té, y Gong Fu significa aproximadamente "Gran habilidad" (como lo hace en el arte marcial Kung Fu), refiriéndose a la habilidad requerida para hacer este té. Bai Lin es uno de los tres famosos tés Gong Fu producidos en el distrito de Zheng He, los otros son Tan Yang y Zheng He, ambos considerados de menor calidad pero dignos de la designación de Gong Fu. Gong Fu también se usa para describir una forma especial de hacer té, usar un infusor pequeño con muchas hojas y hacer infusiones múltiples.
Lindsey: ¿Alrededor de cuándo se hizo por primera vez?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu fue uno de los primeros tés negros que se produjeron en China. Las primeras referencias son alrededor de 1760. La mayoría de la producción de té antes se enfocaba en tés verdes y oolong.
Lindsey: ¿Hay algo más que quieras compartir sobre Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Sí, un poco de trivia. El defraudador australiano Peter Foster declaró haber comprado toda la producción de té Bai Lin a mediados de los 80. Lo comercializó en el Reino Unido, Sudáfrica y Australia como una cura de adelgazamiento milagroso, lo que le reportó $ 30 millones. Más tarde se descubrió que el té era un té negro chino común y Foster fue condenado en tres continentes ... pero no antes de que obtuviera el respaldo de la duquesa de York (que recientemente había estado expuesta a tráfico de influencias), y jinete y evasor de impuestos Lester Piggott. Incluso patrocinó el Chelsea Football club en 1987, seguramente una de las pocas veces que el nombre de un té artesanal poco conocido ha aparecido alguna vez en las camisetas de una importante franquicia deportiva. Lamentablemente, las estafas de té para adelgazar continúan hoy.